臭鮁魚，也叫湯醃鮁魚，是一道深受青島市民喜愛的佳肴。採用新鮮的鮁魚醃漬脫水，再用老湯密封發酵而成。
醃製過程,申報非遺,
醃製過程
臭鮁魚，也叫湯醃鮁魚，深受青島市民喜愛。湯醃鮁魚的選材，必須挑選剛從海上打上來的新鮮鮁魚，2到3斤左右最好，個頭太大醃不透、個頭太小容易碎。第一步就是把鮁魚洗淨、晾乾水分，再按順序一層層擺到大缸里，每擺放滿一層，均勻的撒上一層細鹽，放置500斤的鮁魚，需要加入100斤的鹽。經過10多天初步醃製脫水，鮁魚水份大約流失25%到30%。接下來，把醃脫水後的鮁魚倒缸，放到預先準備好的老湯中，最後用竹篦子密封，用磚頭和瓦片壓實。如果密封不好的話，鮁魚體內的水分不能充分排出，發酵不徹底就會口感不好。直到持續發酵一年半，正宗的湯醃鮁魚才算製作完成，如果時間不夠，鮁魚發酵就不徹底，即使具備了獨特的口味，但肉質不夠細膩，鮮美度也達不到，時間太長的話，鮁魚的魚肉太過結實，達不到入口即化的效果。
這最關鍵的就是缸里的滷水老湯 ，年份越久味道越鮮，在鮁魚發酵的過程中，由於老湯要流失一部分水份，每隔一兩個月還要添加一次老湯，要始終保持老湯漫過鮁魚。“老湯”是常年發酵鮁魚日積月累留下來的，每次發酵完的老湯不能丟掉，作為下一年讓鮁魚發酵入味的“引子”。
申報非遺
48歲的宋勝清是膠州市營海社區後海莊村的一名漁民，也是遠近聞名的“醃魚”大戶，醃魚手藝已經傳承了三代，醃製的“臭鮁魚”香飄萬家。
2017年4月，宋勝清將家族的手藝申報了膠州市非物質文化遺產，希望能夠將家族三代人的努力可以被歷史銘刻。
“經濟損失不算什麼，關鍵現在的年輕人都不願意學這門手藝。”宋勝清擔心，醃製臭鮁魚又髒又累，很多年輕人不願意賣力氣幹活，寧願外出打工，也不願意去學習、從事這門行業。眼下，他2017年已經48歲了，當地會這門技藝的老人非常少，擔心再過二三十年，這門老手藝會再度失傳。“正是考慮到這一點，我才費勁申報了非物質文化遺產，希望這門手藝能夠受到年輕人的重視。”宋勝清說。
