湯種粗糧蜜棗麵包

用料

1. 用高筋粉1和水放在小鍋里拌勻後小火攪拌加熱至麵糊溫度達到65℃時離火，包保鮮膜隔冷水冷卻備用。一般做湯種水和麵粉的比例是5:1。
2. 將78克湯種和麵粉、酵母、黃油以外的原料先放入麵包桶內，攪拌一下。
3. 加入高筋粉和全麥粉，頂部撒酵母。
4. 先選擇一個和面程式，結束後靜置5分鐘後加入軟化的黃油，繼續一個和面程式。
5. 第二次和面結束前五分鐘時加入蜜棗丁，繼續攪拌至結束。
6. 取出攪拌棒，稍加整理麵團後重新放回麵包桶內，蓋上保鮮袋，選擇米酒程式，開始初次發酵。
7. 大約50分鐘左右發至2.5-3倍大時，用手指確認發酵狀態。
8. 輕輕取出麵團放在案板上，用拳頭壓扁排氣。
9. 將面片兩次三折，捏緊收口。
10. 收口朝下，蓋上保鮮袋，中間發酵15分鐘。
11. 取一個塑膠小籃子，表面撒高粉。
12. 取一半麵團滾圓，收口朝上，放入籃子裡，用拳頭稍稍壓一下。
13. 拿一個大點的塑膠袋套在籃子外面，打結密封。
14. 另一半麵團分六份，滾圓後收口朝上放入六連模中，同樣套個塑膠袋。將籃子和六連模一起放入烤箱，選擇發酵功能，開始最後發酵。
15. 麵團發至2倍大時，倒置在烤盤上。
16. 六個小麵團表面刷蛋液。這時可以開始180℃預熱烤箱。
17. 170℃中層烘烤25分鐘，至表面明顯上色即可拿出晾涼。