基本介紹
- 中文名：湯種棗泥辮子包
- 主要食材：高粉，湯種
- 分類：外貌協會
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
高粉 | 400克 |
湯種 | 83克 |
乾酵母（我放5克發得好慢） | 6克 |
細砂糖 | 30克 |
鹽 | 4克 |
白朱古力淡奶油（大約含90克白巧） | 205克 |
水 | 90克（酌情增減） |
高粉（湯種） | 15克 |
水（湯種） | 75克 |
棗泥餡 | 適量 |
蛋液 | 適量 |
香酥粒 | 適量 |
做法
1. 首先製作湯種，將麵粉和清水倒入奶鍋，攪拌均勻。開小火，一邊煮一邊攪拌，至糊狀即可。煮好的湯種至少入冰櫃冷藏一小時才可以用。再準備香酥粒，軟化黃油30克打勻，加細砂糖30克攪拌均勻，加過篩低粉70克拌勻，用手搓成小粒。用不完的冷凍保存。可以保存好久。 |  |
2. 所有麵團材料揉到完全。將麵團放入溫暖處進行基礎發酵。我是28度發了50分鐘。基礎發酵結束，將麵團取出排氣，分割兩份，滾圓鬆弛15分鐘。 |  |
3. 鬆弛完畢，將麵團擀開成約28*30厘米的長方形，均勻得抹上棗泥餡，邊上收口處空出不要抹。 |  |
4. 由內而外捲起。 |  |
5. 捏緊收口處，入冰櫃冷凍30分鐘。 |  |
6. 先將面卷一半縱向切開。 |  |
7. 切面朝上，交叉扭轉成辮子形狀。尾端收口捏緊。 |  |
8. 再將另一半切開，重複同樣操作。 |  |
9. 編好麵團放入模具，入溫暖濕潤處最後發酵。估計這個麵團含大量淡奶油和朱古力的關係，發酵慢得不得了，我是35度發了一個小時，後來38度又發了一個小時20分鐘。-_-# |  |
10. 二髮結束，表面塗蛋液，（我塗了牛奶）撒香酥粒，入預熱180度烤箱中層上下火烤30分鐘。火力和時間根據自己烤箱。 |  |
11. 在烤箱中5分鐘時候的樣子。棗泥包真的好香啊，烤的時候滿屋飄香，難怪奇媽那么迷戀棗泥！ |  |
12. 烤好趁熱脫模，放烤網晾涼。涼後密封保存，儘快食用！ |  |
13. 滿滿都是棗泥喔！ |  |
14. 再來一張特寫！ |  |
15. 換了個麵團方子做，也不錯喔。優酪乳棗泥包，金像400克，糖40克.鹽4克，優酪乳150克，水110克，酵母4克，黃油25克。。 |  |
