湯種全麥核桃吐司

用料

1. 將湯種材料全部混全均勻，放在爐上加熱，邊加熱邊不停攪拌，直到麵糊攪動稍費力，麵糊能劃出紋路，溫度達到65度的時候，離火

2. 用保鮮膜緊緊的封好湯種，以防表面結皮。湯种放涼過夜

3. 主麵團中所有材料混合均勻後再放入15克水，這時麵團是非常乾的，不可能成團

4. C中的黃油隔水加熱至成液體，同湯種一起加入主麵團村料中攪拌，直到揉成一個麵團

5. 由於全麥粉較多的關係，整個麵團是非常硬的，沒法進行摔打。建議用手揉的方式，我用手揉了30分鐘，將麵團轉圈揉

6. 揉好的麵團放在盆中進行第一次基礎發酵。可放進微波爐，旁邊再放一小碗熱開水，直到麵團發酵至2倍大

7. 取出麵團排氣，重新整回一個圓形，蓋上濕布醒15分鐘

8. 醒好的麵團取出排氣。擀成一個橢圓形長面片，從上往下捲起後，橫過來

9. 再進行一次同樣的桿卷。擀成一個面片，中間撒上核桃仁，再次從上往下卷，直到整成一個圓柱形

10. 放進吐司模中，進行最後發酵。只需發酵到大概1.5倍，麵團頭、尾還沒完全貼合吐司模時即可，在麵包最上部用利刀劃開，篩入一些高粉

11. 烤焙：烤箱預熱，180度，中層35分鐘