湘西部落湖南扣肉

基本介紹

• 中文名：湘西部落湖南扣肉
• 主要食材：五花肉，大蔥段

用料

材料	用量
五花肉	大塊
大蔥段	適量
薑片	適量
米酒	適量
鹽菜	適量

做法

1. 1.將五花肉修整成四方形的大塊，洗淨，用小夾子夾淨肉皮上的殘毛2.將肉放入鍋中，加入適量的清水，放入大蔥段、薑片、米酒、鹽，蓋蓋，將肉煮熟(建議米酒不可省略，放少許米酒煮好後肉會香很多喔)3.用筷子輕輕地可插進肉中，說明肉已經熟了(煮肉的湯不要倒掉，後面的步驟還要用到，剩下的也可以用來作高湯用喔)
2. 4.將煮熟的肉撈出，用廚房紙或乾淨的紗布擦乾其表面的水分5.用小刷子將肉的表面均勻地刷上蜂蜜(肉的四面要都刷到、刷勻，沒有蜂蜜也可用甜酒釀來代替)6.鍋內放入適量的植物油，燒至七八成熱(油麵平靜，有青煙冒出)，下入步驟5的肉(炸肉的時候一定要注意安全，非常容易濺油。我一般都是一手拿鍋蓋，一手用筷子將肉放入油中後立刻蓋上鍋蓋，肉在炸制的過程中會不時聽到油濺在鍋蓋上發出“嘭嘭”聲音，有點恐怖哈)，將肉炸至上色、肉皮起泡7.炸好的扣肉撈出，晾涼(可一次多做一些，炸好後放入冰櫃保存，下次要吃的時候再切片蒸熟，很方便)
3. 8.切成約0.3厘米厚的大片9.取一個耐熱的大碗，將切好的肉片排在碗底(要留出幾片等下一個步驟放在鹽菜上)10.放入鹽菜(我用的是即食的香辣鹽菜，如果是未加工過的鹽菜那么要先洗淨切碎後放鍋里炒一炒)11.在鹽菜上再放上幾片肉(這樣做是為了在蒸製的時候肉片上的油份可以滲透到鹽菜中)