湘西狗肉火鍋是一道以狗肉等為主要食材製作的湘菜。
基本介紹
- 中文名:湘西狗肉火鍋
- 主要食材:狗肉
- 分類:湘菜
- 口味:香辣,鮮爽
- 工藝:火鍋
菜品簡介,製作原料,製作步驟,食譜營養,食譜相剋,
菜品簡介
湘西、的狗肉火鍋是湘菜中的一大名菜。狗肉火鍋必須選用新鮮壯年狗,加工時經過多次焯水,並投入近20種藥材和調料,因此只感到狗香撲鼻,全無腥企踏滲膻氣,而且辣得過癮,鮮得“剎渴”。烹調前再幾拔碑詢加入一味西洋參,不僅能提高火鍋品位,還可平衡狗肉熱性,吃來更加滋補可口。
製作原料
主料:狗肉(1500克)、
湘西狗肉火鍋

輔料:茴香(15克)、當歸(50克)、
調料:桂皮(15克)、黃酒(100克)、白酒(25克)、辣椒(紅、尖、乾)(10克)、醬油(75克)、味素(2克)、鹽(5克)、辣椒醬(25克)、白砂糖(15克)、豬油(煉製)(100克)、青蒜(20克希蜜匙淚)、大蔥(10克)、姜(10克)。
調料:桂皮(15克)、黃酒(100克)、白酒(25克)、辣椒(紅、尖、乾)(10克)、醬油(75克)、味素(2克)、鹽(5克)、辣椒醬(25克)、白砂糖(15克)、豬油(煉製)(100克)、青蒜(20克希蜜匙淚)、大蔥(10克)、姜(10克)。
製作步驟
1.將狗肉皮上的絨毛烙盡,投入冷水中刮洗乾淨切成約4厘米見方的小塊,與冷水同時下鍋燒沸,去除污血,用清水洗淨,瀝乾水分,用高粱酒和鹽,味素拌勻略醃,青蒜切成約3.5厘米長的段,桂皮,茴香用清水洗淨。
2.炒鍋上火,放入熟豬油,燒至八成熱,下狗肉煸炒三五分鐘烹入紹酒,加辣醬,白糖,醬油,鹽,繼續煸炒,收乾水,使狗肉入味。再下蔥結,薑片,加紅乾辣椒(整隻),桂皮,茴香,當歸和清水1000克,加蓋燒沸後,移小火上煨2小時左右,至肉酥,撈出桂皮,茴香,蔥結,薑片,紅乾辣椒,然後將其倒入火鍋內,繼續煮10分鐘左右即可食用 。
2.炒鍋上火,放入熟豬油,燒至八成熱,下狗肉煸炒三五分鐘烹入紹酒,加辣醬,白糖,醬油,鹽,繼續煸炒,收乾水,使狗肉入味。再下蔥結,薑片,加紅乾辣椒(整隻),桂皮,茴香,當歸和清水1000克,加蓋燒沸後,移小火上煨2小時左右,至肉酥,撈出桂皮,茴香,蔥結,薑片,紅乾辣椒,然後將其倒入火鍋內,繼續煮10分鐘左右即可食用 。
食譜營養
狗肉:狗肉不僅蛋白質含量高,而且蛋白質灑擔捉質量極佳,尤以球蛋白比例大,對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用。食用狗肉可增強人的體魄,提殼迎擊高消化能力,促進血液循環,改善性功能。狗肉還可用於老年人的虛弱症,如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃,可使老年人增強抗寒能力。中醫認為狗肉有溫腎助陽、壯力氣、補血脈的功效。
茴香:茴香的主要成分是茴香油,能刺激胃腸神經血管,促進消化液分泌,增加胃腸蠕動,有健胃,行氣的功效,有助於緩解痙攣、減輕疼痛。茴香烯能促進骨髓細胞成熟並釋放入外周血液,有明顯的升高白細胞的作用,主要是升高中性粒細胞,可用於白細胞減少症。常用調料,能除肉碑霉中臭氣,使之重新添香,故曰“茴香”。
茴香:茴香的主要成分是茴香油,能刺激胃腸神經血管,促進消化液分泌,增加胃腸蠕動,有健胃,行氣的功效,有助於緩解痙攣、減輕疼痛。茴香烯能促進骨髓細胞成熟並釋放入外周血液,有明顯的升高白細胞的作用,主要是升高中性粒細胞,可用於白細胞減少症。常用調料,能除肉碑霉中臭氣,使之重新添香,故曰“茴香”。
食譜相剋
狗肉:狗肉不能與大蒜、鱔魚、蔥、鯉魚、泥鰍、綠豆、杏仁、船拳頌姜、菱、商陸同食。
食後宜喝米湯解渴,不宜喝茶。
食後宜喝米湯解渴,不宜喝茶。