湘西狗肉火鍋

湘西狗肉火鍋是一道以狗肉等為主要食材製作的湘菜。

基本介紹

• 中文名：湘西狗肉火鍋
• 主要食材：狗肉
• 分類：湘菜
• 口味：香辣，鮮爽
• 工藝：火鍋

菜品簡介

湘西、的狗肉火鍋是湘菜中的一大名菜。狗肉火鍋必須選用新鮮壯年狗，加工時經過多次焯水，並投入近20種藥材和調料，因此只感到狗香撲鼻，全無腥企踏滲膻氣，而且辣得過癮，鮮得“剎渴”。烹調前再幾拔碑詢加入一味西洋參，不僅能提高火鍋品位，還可平衡狗肉熱性，吃來更加滋補可口。

製作原料

主料：狗肉(1500克)、

湘西狗肉火鍋

輔料：茴香(15克)、當歸(50克)、
調料：桂皮(15克)、黃酒(100克)、白酒(25克)、辣椒(紅、尖、乾)(10克)、醬油(75克)、味素(2克)、鹽(5克)、辣椒醬(25克)、白砂糖(15克)、豬油（煉製）(100克)、青蒜(20克希蜜匙淚)、大蔥(10克)、姜(10克)。

製作步驟

1.將狗肉皮上的絨毛烙盡，投入冷水中刮洗乾淨切成約4厘米見方的小塊，與冷水同時下鍋燒沸，去除污血，用清水洗淨，瀝乾水分，用高粱酒和鹽，味素拌勻略醃，青蒜切成約3.5厘米長的段，桂皮，茴香用清水洗淨。
2.炒鍋上火，放入熟豬油，燒至八成熱，下狗肉煸炒三五分鐘烹入紹酒，加辣醬，白糖，醬油，鹽，繼續煸炒，收乾水，使狗肉入味。再下蔥結，薑片，加紅乾辣椒(整隻)，桂皮，茴香，當歸和清水1000克，加蓋燒沸後，移小火上煨2小時左右，至肉酥，撈出桂皮，茴香，蔥結，薑片，紅乾辣椒，然後將其倒入火鍋內，繼續煮10分鐘左右即可食用 。

食譜營養

狗肉：狗肉不僅蛋白質含量高，而且蛋白質灑擔捉質量極佳，尤以球蛋白比例大，對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用。食用狗肉可增強人的體魄，提殼迎擊高消化能力，促進血液循環，改善性功能。狗肉還可用於老年人的虛弱症，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強抗寒能力。中醫認為狗肉有溫腎助陽、壯力氣、補血脈的功效。
茴香：茴香的主要成分是茴香油，能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，有健胃，行氣的功效，有助於緩解痙攣、減輕疼痛。茴香烯能促進骨髓細胞成熟並釋放入外周血液，有明顯的升高白細胞的作用，主要是升高中性粒細胞，可用於白細胞減少症。常用調料，能除肉碑霉中臭氣，使之重新添香，故曰“茴香”。

食譜相剋

狗肉：狗肉不能與大蒜、鱔魚、蔥、鯉魚、泥鰍、綠豆、杏仁、船拳頌姜、菱、商陸同食。
食後宜喝米湯解渴，不宜喝茶。