製作材料
輔料：大蔥10克
調料：味素4克,醬油25克,白酒10克,
雞蛋清30克,雞粉3克,胡椒粉4克,香油5克,澱粉(豌豆)5克,香油5克
製作方法
1.將
蓮藕清洗淨後切成0.5公分的厚片，泡在清水中備用；豬肉洗淨絞碎。
2.將煮熟的
冬筍氽燙後切末；蔥去皮清洗乾淨後切末；
冬菇泡發清洗後切末；
馬蹄切末。
3.將除
蓮藕外的所有材料（
冬菇、蔥、熟
冬筍、
馬蹄、絞肉）與醃料（味素2克、醬油5克、白酒5克、蛋白30克、雞粉3克、胡椒粉2克）拌打均勻成肉泥，然後在蓮藕片上沾少許澱粉，再把拌好的肉泥鑲置在蓮藕片上。
4.將做好的
蓮藕肉放在蒸籠里蒸12分鐘左右，取出排盤中。
5.用炒鍋將調味料（醬油20克、白酒5克、味素2克、胡椒粉2克、水30毫升）煮開，以澱粉水勾芡，最後淋上香油即可。
製作要訣
