原料
配料
八角2顆、
桂皮2小塊、
香葉3片、花椒10餘顆、生薑（切片）、老抽兩小勺、生抽兩小勺、料酒一小勺。
調味汁：薑末、生抽、
米醋、雞湯（或高湯）、
辣椒油（做法請看這裡）、芝麻油、炒香的芝麻。
做法
2、鍋內放入適量的清水，下入八角、
桂皮、
香葉、花椒、薑片、老抽、生抽、料酒、適量的鹽，大火將其燒開；
3、下入處理乾淨的
雞胗，大火燒開後轉中小火煮約35分鐘後關火，浸泡兩三小時後再撈出切片；
4、將薑末、生抽、
米醋、雞湯、
辣椒油、芝麻油、芝麻放入小碗中，調勻成
調味汁，倒在切片的鹵
雞胗上即可。
提示
1、現在賣的
雞胗一般都是處理過了的，如果是沒有處理的要把
雞胗的油膜撕乾淨後再切開去除髒物洗乾淨，去掉裡面的黃皮後再用鹽反覆搓洗乾淨；
2、
滷煮的時間可根據個人喜歡的口感來做出調整，喜歡脆一點的可減少一些時間，喜歡軟一點的可再延長一些時間；
3、滷好的
雞胗不要急於撈出，讓其在
滷汁中浸泡幾小時後會更加入味；
