湖頭鹹筍包

是湖頭特有的名品。鹹筍包內餡鹹香，外皮細韌。皮的製法為先將糯米磨成漿，放進細布袋中壓去水份。另選野生肥嫩的野菜——紫菊，煮熟撈出壓乾，放在石臼里春得勺化無渣，再和糯米泥、紅糖搓捏均勻，用手捏成團後壓扁，包上筍和肉泥等，底部墊上一小塊粽葉，放在蒸籠里蒸熟。在表面抹上少許蔥油，即可食用。鹹筍包香氣撲鼻，鹹香軟韌，冷熱可食，誠為佳品。

基本介紹

• 中文名：湖頭鹹筍包

小吃歷史

泉州土特產—泉州安溪鹹筍包介紹專題：安溪湖頭鎮的鹹筍包赫赫有名，雖然外表毫不起眼，吃起來卻是甜嫩可口，唇齒留香。當地相傳鹹筍包是從京城傳過來的特色小吃，在湖頭已有300多年歷史了，可現在能做出正宗鹹筍包的人家已是少之甚少。

小吃的由來源遠流長。早在南北朝的梁朝，即在1000多年前，中國人的飲食生活中就存在常饌和小食之分。各地特色小吃一般價廉物美，長期以來深受人們的喜愛。而且就地取材，能夠突出反映當地的物質及社會生活風貌，是當地重要的飲食文化之一。

原料

中秋佳節，湖頭人喜歡蒸鹹筍包。鹹筍包與芋包，雞卷，炒米粉被譽為湖頭四大小吃，鹹筍包由外皮和內餡兩部分組成。外皮的主要原料是糯米、紫菊和紅糖；
內餡的主要原料是生筍、豬肉和調味品。

製作工藝

①將糯米洗淨、浸透，磨成漿，倒入白細布袋中慢慢壓去水分，成為糯米泥。
②到田間選采野生肥嫩的紫菊，洗淨後放進鍋里煮熟，撈出壓乾，放在石臼里舂得勻化無渣，變為紫菊泥。
③把糯米泥、紫菊泥和紅糖混在一起，搓揉均勻。
④將糯米紫菊泥用手掰成一小塊一小塊，搓成圓團後壓扁，包上生筍、豬肉泥等內餡，底部墊上一小塊粽葉，放在蒸籠里。
⑤文火蒸熟後，包子表面抹上少許蔥油，以防粘手，即可起蒸。
鹹筍包外皮甜嫩，內餡鹹香，甘鹹相宜，奇香撲鼻，誠為佳品。