湖蒿

湖蒿

湖蒿,是一種不可多得的無公害優質特色蔬菜,去葉取其莖桿,或涼拌,或炒肉絲,或炒臘肉,便可製成餐桌上的優質菜餚,其性清涼,香味濃郁,營養豐富,常食用之,可明目開胃,增加食慾,強身健體。

基本介紹

  • 中文名:湖蒿
  • 外文名:huhao
  • 別稱泥蒿藜蒿、水蒿
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要食用功效:明目開胃,增加食慾,強身健體
  • 適宜人群:老少皆宜
  • 副作用:無
  • 產地:湖北省陽新縣寶塔村
簡介,形態特徵,營養價值,功效,適用人群,做法,

簡介

湖蒿,是一種不可多得的無公害優質特色蔬菜,去葉取其莖桿,或涼拌,或炒肉絲,或炒臘肉,便可製成餐桌上的優質菜餚,其性清涼,香味濃郁,營養豐富,常食用之,可明目開胃,增加食慾,強身健體。
湖蒿 是一種草本植物,又名藜蒿,現在有些地方也叫 "皇帝菜"。含有豐富的維生素、胡蘿蔔素及人體必須的鈣、鐵、鋅等多種元素,且香氣濃郁,具有提神醒腦,祛風濕、健脾胃、助消化等功效。
蘆蒿為菊科蒿屬植物。嫩莖葉、根狀莖,又名蔞蒿、水艾、水蒿等,多年生草本植物。嫩莖葉可涼拌、炒食。根狀莖可醃漬。生長於海拔800米至3000米的地區,常生於濕潤的疏林中、山坡、路旁以及荒地等。分布於蒙古、朝鮮、俄羅斯以及中國大陸的湖南、河南、黑龍江、江西、河北、陝西、山東、廣東、山西、湖北、雲南、江蘇、內蒙古、甘肅、四川、遼寧、安徽、貴州、吉林等地。
武漢人愛吃藜蒿炒臘肉。武漢的藜蒿,三分之二以上來自陽新縣興國鎮寶塔村。藜蒿本是湖邊的野生植物,陽新人稱藜蒿為湖蒿。

形態特徵


蘆蒿是多年生草本植物;植株具清香氣味。主根不明顯或稍明顯,具多數側根與纖維狀鬚根;根狀莖稍粗,直立或斜向上,直徑4-10毫米,有匍匐地下莖。莖少數或單,高60~150厘米,初時綠褐色,後為紫紅色,無毛,有明顯縱棱,下部通常半木質化,上部有著生頭狀花序的分枝,枝長6~10(12)厘米,稀更長,斜向上。葉紙質或薄紙質,上面綠色,無毛或近 無毛,背面密被灰白色蛛絲狀平貼的綿毛;莖下部葉寬卵形或卵形,長8~12厘米,寬6~10厘米,近成掌狀或指狀,5或3全裂或深裂,稀間有7裂或不分裂的葉,分裂葉的裂片線形或線狀披針形,長5~7(8)厘米,寬3~5毫米,不分裂的葉片為長橢圓形、橢圓狀披針形或線狀披針形,長6~12厘米,寬5-20毫米,先端銳尖,邊緣通常具細鋸齒,偶有少數短裂齒白,葉基部漸狹成柄,葉柄長0.5~2(5)厘米,無假託葉,花期下部葉通常凋謝;中部葉近成掌狀,5深裂或為指狀3深裂,稀間有不分裂之葉,分裂葉之裂片長橢圓形、橢圓狀披針形或線狀披針形,長3~5厘米,寬2.5~4毫米,不分裂之葉為橢圓形、長橢圓形或橢圓狀披針形,寬可達1.5 厘米,先端通常銳尖,葉緣或裂片邊緣有鋸齒,基部楔形,漸狹成柄狀;上部葉與苞片葉指狀3深裂、2裂或不分裂,裂片或不分裂的苞片葉為線狀披針形,邊緣具疏鋸齒。頭狀花序多數,長圓形或寬卵形,直徑2~2.5毫米,近無梗,直立或稍傾斜,在分枝上排成密穗狀花序,並在莖上組成狹而伸長的圓錐花序;總苞片3-4層,外層總苞片略短,卵形或近圓形,背面初時疏被灰白色蛛絲狀短綿毛,後漸脫落,邊狹膜質,中、內層總苞片略長,長卵形或卵狀匙形,黃褐色,背面初時微被蛛絲狀綿毛,後脫落無毛,邊寬膜質或全為半膜質;花序托小,凸起;雌花8~12朵,花冠狹管狀,檐部具一淺裂,花柱細長,伸出花冠外甚長,先端長,2叉,叉端尖;兩性花10~15朵,花冠管狀,花葯線形,先端附屬物尖,長三角形,基部圓鈍或微尖,花柱與花冠近等長,先端微叉開,叉端截形,有睫毛。瘦果卵形,略扁,上端偶有不對稱的花冠著生面。花果期7~10月。

營養價值


蘆蒿以鮮嫩莖桿供食 用,清香、鮮美,脆嫩爽口,營養豐富。每百克嫩莖含有蛋白質3.6克、灰分1.5克、鈣730毫克、10.2毫克、鐵2.9毫克、胡蘿蔔素1.4毫克、維生素C49毫克、天門冬氨酸20.4毫克、谷氨酸34.3毫克、賴氨酸0.97毫克。並含有豐富的微量元素和酸性洗滌纖維等。

功效

蘆蒿具有清涼、平抑肝火、預防牙病、喉痛和便秘等功效。蘆蒿因含有側柏蓮酮芳香油(C10H10O)而具有獨特風味。它對降血壓、降血脂、緩解心血管疾病均有較好的食療作用,是一種典型的保健蔬菜。蔞蒿有利膈、開胃、行水、解毒等功效;可治胃氣虛弱、納呆、浮腫等病症;民間用於治療急性傳染性肝炎。

適用人群

一般人皆可食用,香乾鈉的含量較高,糖尿病、肥胖或其他慢性病如腎臟病、高血脂患者慎食;老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食

做法

1、香乾炒野菜蘆蒿的做法

材料:蘆蒿、香乾、鹽、雞精。
做法:香乾切絲,蘆蒿去葉掐老梗,再掐成寸段。鍋內熱油,六成熱時,先下香乾翻炒,然後倒入蘆蒿。炒至蘆蒿呈翠綠色時,加入鹽/雞精調味,炒勻即可起鍋。

2、清炒新鮮野菜蘆蒿的做法

口味:酸辣味 工藝:清炒清炒蘆蒿的製作材料:主料:蔞蒿400克
輔料:辣椒(紅,尖)20克
調料:鹽5克,雞精2克,白醋10克,植物油20克,大蔥5克,姜3克
(1). 將蘆蒿(萎蒿)洗淨切段;紅辣椒切絲;蔥姜切末;
(2). 燒鍋下油,放入薑末、蔥末炒香;
(3). 然後加入蘆蒿段、紅辣椒絲、鹽翻炒,滴白醋、植物油,放入雞精翻炒均勻即可。

3、糖醋新鮮野菜蘆蒿的做法

(1).牛肉洗淨切絲,澱粉加水攪勻成濕澱粉,待用;蘆蒿揀去雜物,老根,漂洗乾淨,切為3厘米段。肉用精鹽3克、鹹醬油5克、味素、蛋清、濕澱粉10克上漿。另用小碗一個對入精鹽、甜鹹醬油、胡椒麵、香醋、白糖、濕澱粉20克。
(2).炒鍋置於旺火上,熱鍋注入花生油,五成油溫時,放漿好的肉絲過油,見肉絲色變白即撈出瀝淨油。
(3).熱鍋回旺火上,留熱油30克,放入蘆蒿翻炒片刻,倒入過油肉絲,烹入對好的糖醋汁水,簸鍋,淋明油即可出鍋。

4、野菜蘆蒿牛排的做法

(1).鍋內加入適量清水,放入蘆蒿、迷迭香片刻,離火晾涼即成蘆蒿汁;
(2).將牛排切成4塊,放入盆內;
(3).澆上蘆蒿汁浸泡1個小時(期間要經常翻動);
(4).取平底鍋燒熱,撒少許精鹽,撈出牛排瀝乾;
(5).下入鍋內烤熟,撒上胡椒粉,抹上黃油,即可食用。

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