湖嶺牛排

湖嶺牛排是一道由牛排等食材製成的美食。

基本介紹

• 中文名：湖嶺牛排
• 主要原料：牛排
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質

介紹

湖嶺牛排，不同於外國的牛排，它的製作方法是傳統的中國式燉煮，非常適合大眾的口味。取農家山養黃牛身上的帶肉肋骨，先挑淨上面的油筋，再截成五厘米左右的小方塊，然後放入沸水，和以姜、蒜、茴香、辣椒、黨參等中藥、調料，溫火煮上個把鐘頭，便是一道美味了。

“湖嶺牛排”已漸漸成為一塊響亮的招牌，在瑞安市已開出多家牛排館，打的都是“湖嶺牌”。

在湖嶺鎮上那條逼仄嘈雜的小街上，卻有好幾家牛排館，六月天的時候會更多，多達十幾家。店都小小的，很簡陋，最出名的“明金牛排店”，兩大鐵鍋就擺在門口鹵質，現做現賣，做的速度卻總是跟不上賣的速度，經常要排隊等候，仿佛回到了計畫經濟年代。這裡的牛排跟我們平常在西餐廳里吃的牛排完全兩樣，它是連骨帶肉的鹵質小牛排，論斤賣，25元/斤。三五個客人坐下來，點上一盤牛排，外加煎餃，再來幾瓶啤酒，就這樣吃開了，簡簡單單，卻是至上美味，很有幾份古代客棧的況味。

湖嶺牛排

吃牛排是我們此行的主題，但好客的東道主卻當心就這樣請吃牛排不夠“隆重”，非得把我們安排在了當地一家知名酒樓，呵呵！除了燉山地、小溪魚、小溪螺等原汁原味的山野菜外，還外賣叫了多盤“牛菜”過來。牛排終於端上桌了，黃燦燦的，誘人食慾，味重而微辣，牛肉又韌又嫩又香，非常入味，確實名不虛傳啊；平時我們吃到的牛百葉都是雪白的（化學處理過），而這裡的牛百葉卻是真面目——白中夾黑，吃起來很香很有嚼頭；牛肝、牛筋等等都風味獨具，很是過癮，簡直就是一席豐盛的牛宴了。

歷史

說起湖嶺跟牛的結緣，可謂“歷史源淵”，早在文革期間，就肩挑籮筐，下裝烘培牛肉，上面以麵條作掩護（擔心被割資本主義尾巴），走街串巷地在周邊鄉鎮叫賣，生意越做越好，後不再局限溫州，而將擔子挑向全國。雲貴、江西等地見其消化能力強，就將很多牛販運過來，並有了頗具規模的屠宰場。先前做牛肉片時，都是把牛骨頭剔除不要的，有人覺得怪可惜，就讓骨頭留著一點肉，燒起來自己吃。在那個物資匱乏的年代，人似乎特別能琢磨吃，一遍又一遍，將這個帶肉的骨頭搗鼓得越來越好吃，後來親戚朋友來要了，再後來就拿來賣了，因為牛都是當地現宰，味道就特別好。無心栽柳柳成蔭，就這樣將牛排這個“邊角料”做成了一方市場，瑞安、平陽、市區等地不斷有客人趕去吃牛排！