湖南麻辣藕

湖南麻辣藕是一道色香味俱全的名菜，屬於湘菜系。以 藕一節，醬油2湯匙，醋2湯匙，油3湯匙，花椒30粒，薑末1湯匙，蒜末1湯匙，垛辣椒1湯匙，老乾媽1茶匙，雞精1茶匙等製作而成。

基本介紹

• 中文名：湖南麻辣藕
• 主要食材：藕一節
• 分類：湘菜系
• 輔料：垛辣椒1湯匙

菜名

湖南麻辣藕

做法

把藕洗淨去皮，放在高壓鍋里，加水沒過表面，蓋好，用大火煮。跑氣後一兩分鐘關火，撈出來。這步就是要把藕煮熟而已，我經常煮過頭，搞得藕一碰就碎……然後在案板上切成片，薄一點比較容易入味。

在炒鍋里倒油，比平時炒菜多放一點，放花椒進去爆香（爆了之後最好把花椒撈出來，免得吃的時候滿嘴花椒麻死）。調小火，把切好的姜沫蒜沫放進鍋里，這個用量隨意……喜歡就多放一點。然後把醋、生抽（多放一點）、雞精（除了鹽）倒入鍋中。如果喜歡深色的也可以放點老抽上色，我今天沒放。

放完了就關火，放藕。

把垛辣椒、老乾媽等等各種辣醬都放一勺進去，垛辣椒通常比較鹹，不要放太多（這也是不用放鹽的原因）。湖南人經常放乾辣椒粉增加辣度，我還沒有修到那個高度，垛辣椒就很可以了。

小心的翻一翻，如果煮過頭，這時候藕就會變成碎片……。當每一片藕都沾上調料之後，就可以出鍋裝盤啦。