湖南姜鹽茶

到過湖南省湘陰、汨羅市的人，對當地民眾飲用的姜鹽豆子茶都會留下深刻的印象。

姜鹽茶全稱芝麻豆子姜鹽茶，又叫“仰罐茶”，起源於湖南湘陰一帶，古代的岳州府。若論它的起源，當代曹進的《湘陰茶略考》（載於《茶的歷史與文化》）中說：“湘陰的民俗學家及民眾一致認為，姜鹽豆子茶系岳飛所創，故又名岳飛茶。而實際上，它可要更久遠不少呢！唐人薛能《茶詩》有：“鹽損添常戒，姜宜著更夸。”蘇軾《和寄茶》詩也說：“老妻稚子不知愛，一半已入姜鹽煎。”蘇軾之弟蘇轍在《煎茶詩》中說，北方“俚人茗飲無不好，鹽酪椒姜夸滿口”。但岳飛所制的姜鹽茶除了姜鹽“基調”外，又添加了些黃豆、芝麻，從此姜鹽茶的配方就定型流傳至今。和一般的茶葉相比，它多了姜、鹽、芝麻、青豆或花生仁。姜鹽茶的茶葉宜用綠茶，沖泡時水溫以70℃～80℃為好，生薑要選用鮮嫩新姜喲，食鹽則以平日口感為度。

基本介紹

• 中文名：湖南姜鹽茶
• 配料：姜，鹽，茶葉，熟芝麻，青豆
• 起源：湖南
• 又名：仰罐茶
• 做法：熬，燜
• 代表：汨羅縣

製作方法

先把姜洗淨搗碎，和鹽、茶葉、水放在壺裡，置旺火上熬。滾沸後，沖入放有炒熟芝麻和青豆的茶杯里，蓋好，略悶三兩分鐘即成。

主要內容

這裡的每戶農家都有燒開水的瓦罐，炒黃豆、芝麻的鐵皮小鏟和研磨老薑的姜缽。將清水注入瓦罐，在柴火灶的火灰中燒開，把黃豆或芝麻放在鐵皮小鏟上炒熟。將老薑在缽中磨成姜渣與薑汁，才可以泡茶。泡茶時，要先將茶葉放進瓦罐里泡開，然後將鹽、姜渣、薑汁倒入罐內，混勻，倒入茶杯，抓上一把炒熟的黃豆或芝麻撒在杯子裡，即可飲用。

姜鹽豆子茶又稱岳飛茶、湘陰茶或六合茶，即姜、鹽、黃豆、芝麻、茶葉、開水。如果說起它的起源，其中還有一段頗為有趣的來歷呢：那是南宋紹興年間，岳飛被朝廷授予鎮寧崇信軍節度使，帶領兵馬南下，準備鎮壓楊麼領導的農民起義。但是，士兵一到南方，水土不服，病人增多，不僅影響了作戰，也影響了士氣。岳飛急中生智，便吩咐部下熬含鹽的黃豆薑汁湯當茶喝。果然，士兵中的疾病迅速減少。軍營周圍的老百姓一看，也學著沏這號茶。一時間在湘陰包括今日的汨羅縣流行起來，直到今天。