《港點心港味道：香港特級點心師》2013年廣東科技出版社出版的圖書，作者李振良，本書精挑59款香港人氣點心，所選點心既有經典又有新意。全書150張圖片分布詳解製作過程，“名師點撥”欄目點出每道點心製作的精髓。
基本介紹
- 中文名：港點心港味道：香港特級點心師
- 作者：李振良
- 出版社：廣東科技出版社
- ISBN：9787535958174
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
《香港特級點心師系列:港點心港味道》是從香港萬里引進“港味道”系列中的一本點心製作教程，由香港資深專業點心師李振良編著，主要面對點心師傅以及有基礎的點心製作者。《香港特級點心師系列:港點心港味道》精挑59款香港人氣點心，所選點心既有經典又有新意。全書150張圖片分布詳解製作過程，“名師點撥”欄目點出每道點心製作的精髓。除此之外每道點心都包含一段食物掌故，使《香港特級點心師系列:港點心港味道》既實用又有點歷史意味。《香港特級點心師系列:港點心港味道》分為“包類”“餃子、燒賣類”“糕類”“炸類”“焗類”“凍糕、軟皮點心類”“腸粉、小食類”“湯水類”8個部分，每道點心除列明“材料”、圖文兼備細說“做法”外，還包含“製作時間”“份量”“名師點撥”“掌故”等內容，版式新潮，圖片精美，賞心悅目。
圖書目錄
不可或缺的人氣點心
面種基本功
包類
蚝皇叉燒包
酥皮蓮蓉包
雞球大包
薑汁雞包仔
香滑麻蓉包
蓮蓉壽包
綠茶鳳梨餐包
脆皮叉燒餐包
稻穗包
家鄉糯米卷
餃子、燒賣類
鮮蝦燒賣
黃沙豬肝燒賣
雞粒石榴糅
筍尖蝦餃皇
羅漢齋粉果
乾蒸牛肉燒賣
蟹黃灌湯餃
奶皇兔仔餃
潮式水晶包
糕類
魚香煎釀蘿蔔糕
香芋雙色糕
香芊五豆糕
馬拉糕
蓮蓉蒸蛋糕
棗蓉糕
炸類
家鄉鹹水角
杏汁煎堆仔
百花三色脆卷
沙拉明蝦角
五柳炸雲吞
旋風紫薯酥
風尾香酥角（芋茸鳳尾蝦）
麻蓉香薯棗
鳳凰球（冰花蛋球）
笑口棗
鮮雜果香梨酥
雜果沙拉盞
金絲香芒糍
焗類
椰黃甘露酥
核桃雞粒盞
肉桂蘋果酥
風車蛋黃酥
鮮奶撻
酥皮蛋撻仔
香杏雪山酥
焗雞柳卷
凍糕、軟皮點心類
香芒糯米糍
五仁橘果糍
山楂奶皮卷
馬蹄桂花層糕
綠茶南瓜果
香芒凍奶撻
腸粉、小食類
燒鴨三絲筒
脆脆腸粉
酸辣丁粒釀茄子
懷舊糯米雞
煎釀三寶
百花煎釀雞翼
糖水類
薏苡仁南瓜露
石榴楊枝甘露
白果京柿大海欖
仙翁杏仁茶
香芋紫米露
香草綠豆沙
馬來亞咋喳
首烏芝麻糊
談故說情話點心
作者簡介
李振良，資深專業點心師，擁有四十多年經驗，從點心售賣員逐漸晉升點心部總管，熟悉點心業運作。為了使製品更完美，創作更多新款點心，他邊學邊做，積極與業界交流技術，拓寬視野。他先後服務多間著名食肆，期間擔任點心飲食親善大使，到訪東南亞多國和中國內地做巡迴表演。工作之餘，他還為港九酒樓茶室總工會職業（日腋）學校擔任客席點心講師。
