《港粵煲湯》是 2004年中國青年出版社出版的圖書，作者是許世良。
基本介紹
- 作者：許世良
- ISBN：9787500655527
- 頁數：50
- 定價：13.50
- 出版社：中國青年出版社
- 出版時間：2004-1-1
- 裝幀：平裝(無盤)
內容介紹
其實“煲湯”就是將各式食材放入沙鍋中（這個沙鍋廣東人也稱煲，只是沙鍋的形狀和一般沙鍋不太一樣），加入清水或高湯，以文火（小火）慢燉數小時。為免湯水出現酸味，過程中應保持湯水微滾呈水波狀。煲湯時不加味素、鹽及調味料，只藕火候將食材的精髓引起最高點。一般來說，由於精華盡在那鍋湯里，因此大多只喝湯而不吃料。
