港式椰汁紅豆糕

椰汁紅豆凍糕是香港傳統點心的一種，是茶餐廳，大排檔，大酒樓都必有的點心，除了椰汁紅豆凍糕，椰汁紅豆糕，紅豆糕，椰汁馬豆糕，豆沙西米糕，紅腰豆芝麻糕，杞子花旗心糕，桂花糕，紅豆糕，馬蹄糕，馬拉糕，缽仔糕，白糖糕，

基本介紹

• 中文名：港式椰汁紅豆糕
• 製作方法：小火加入椰汁攪拌均勻。
• 說明：比較乾硬，口感變差
• 食材明細：紅豆椰汁水糖

食材明細

紅豆椰汁

港式椰汁紅豆糕

水

糖

花奶

葛粉

馬蹄

說明

，那么涼了以後就會比較乾硬，口感變差，為什麼大酒樓的紅豆糕涼了都那么好吃，秘訣就在於用的是葛粉。

正宗椰汁紅豆糕是不用任何凝結劑，例如吉利丁，瓊脂，魚膠粉等等。

製作方法

1、將紅豆用冷水泡6個鐘以上。

2、中火將紅豆煮1個小時。

3、加入糖繼續熬煮40分鐘左右，此時水會慢慢收乾，變豆沙。

4、將豆沙放涼備用（放涼時不用蓋蓋子）。

5、將砂糖放入鍋中熬煮融化。

6、小火加入椰汁攪拌均勻。

7、將花奶，葛粉，馬蹄粉攪拌均勻後倒入。

8、加入紅豆繼續攪拌均勻。

9、取個模具，將糊舀入抹均勻。

10、將模子放入鍋中蒸10分鐘。（用做粉漿的鍋來蒸一舉兩得，一來鍋中本身就有熱氣，加水後很快沸騰，二來比較好清洗鍋具，因為粉漿冷後十分難洗。

11、10分鐘後，將模具放入冷水放涼後，放入冰櫃冷凍20分鐘。

12、拿出來就可以食用了喔。涼颼颼甜絲絲滿口紅豆香氣軟糯彈牙的紅豆凍糕。

小貼士

1 馬蹄粉要用水先泡過，再加入葛粉椰汁和花奶。

2 希望口感更細膩柔滑的就要將粉漿過篩兩道。

2 酒樓通常會再加淡奶油。

3 在火上攪動時一定要往同一個方向攪動才會滑。