基本介紹
- 中文名：港式冰皮月餅
- 主要食材：糯米粉，粘米粉
- 分類：港式，月餅
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
糯米粉 | 120g |
粘米粉 | 80g |
麵粉 | 20g |
白砂糖 | 100g |
牛奶 | 500ml |
植物油 | 6湯匙 |
煉奶 | 6湯匙 |
糕粉 | 50g(糯米粉炒熟) |
澄粉 | 20g |
做法
1. 糯米粉、粘米粉、麵粉、澄粉、白砂糖混合、分次加入牛奶攪拌、均勻後加入煉乳和植物油。植物油不容易被粉漿吸收、需過篩才能順利混合。 |
2. 粉漿無硬塊時、到入平底盤。隔水大火蒸30-40分鐘。（插入牙籤、拔出牙籤沒有東西粘住即為熟） |
3. 粉皮稍涼後、分成3粉。分別加入抹茶粉、可可粉、紅曲粉。揉均勻，用保鮮膜包住，冷藏過夜。 （我揉粉的時候、被黏的崩潰還沒揉勻就放冰櫃了。第二天冷藏後的粉團沒那么黏手、表面的油也被吸收、這時候可以再揉勻） |
4. 餡料稱重30g、冰皮20g(我用的是50g月餅模) 冰皮滾圓、用滾面棍展薄、包入餡料、收口。漂亮光滑一面向模內、壓出即可。放冰櫃冷藏保存。 |
5. 餡料做法：綠豆、紅豆浸泡一夜、加糖調味煲軟。用攪拌機攪成蓉，過濾出豆水。鍋燒熱，倒少許油把豆蓉炒乾至可以捏團。 |
6. 紅豆朱古力椰絲餡：紅豆朱古力15g+紅豆椰絲15g綠茶綠豆餡：綠豆蓉15g+綠茶綠豆蓉15g |
