港式乾炒牛河

用料

1. 準備沙粿條，因為湖南本地找到這樣的沙粿條很難，看到淘寶便宜直接在淘寶買了，4斤也不過20幾塊錢還包郵，看到那位豆友強調要用這種沙粿條是最好的，不易爛。溫水泡6-8小時
2. 牛肉切片，以鹽、料酒、生抽、水澱粉、蛋清、香油碼好，冷藏備用
3. 豆芽洗淨去頭尾，留下白色部分。
4. 洋蔥，香蔥，韭黃切段。
5. 鍋燒熱水，煮粿條，小火，溫煮，直到沒有硬心了，不要太熟，我煮的稍微熟過了一點點。倒入漏勺，過涼水沖，沒有白色米湯了即可，控淨水分備用（下鍋前最好不時看一下、抓一抓，控制好不要黏連在一起）
6. 鍋中多倒一點油，燒熱，下牛肉和洋蔥，7成熟則撈出控油
7. 鍋中再放油，下豆芽，翻炒兩下，
8. 下粿條和牛肉，下鹽和生抽（生抽要濺著鍋邊下），翻勺炒勻，下韭黃和香蔥，再濺入少許老抽，翻炒幾下，炒勻顏色即可出鍋，裝盤撒上白芝麻即可食用。