《渝菜標準（第一冊）》是2015年7月重慶大學出版社出版的圖書，作者是《渝菜標準》編委會。
基本介紹
- 中文名：渝菜標準（第一冊）
- 作者：《渝菜標準》編委會
- ISBN：9787562491651
- 頁數：200頁
- 定價：198元
- 出版社：重慶大學出版社
- 出版時間：2015年7月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《渝菜標準（第一冊）》將2012年、2014年已經經國家標準委備案重慶市質監局發布實施的24個渝菜推薦性地方標準彙編成冊，主要包括《渝菜標準體系》《渝菜術語和定義》以及回鍋肉等富有地方特色、深受大眾喜愛的22個渝菜烹飪技術規範、成菜圖片、每道菜的相關典故和文化內涵。
圖書目錄
緒言
1．規範渝菜標準 弘揚渝菜傳統
2．個性鮮明、技藝卓絕的重慶美食
正文
1．渝菜 標準體系
2．渝菜 術語和定義
3．渝菜 陳皮兔丁烹飪技術規範
4．渝菜 乾燒江團烹飪技術規範
5．渝菜 回鍋肉烹飪技術規範
6．渝菜 雞豆花烹飪技術規範
7．渝菜 家常海參烹飪技術規範
8．渝菜 口袋豆腐烹飪技術規範
9．渝菜 辣子雞烹飪技術規範
10．渝菜 毛血旺烹飪技術規範
11．渝菜 清燉牛尾湯烹飪技術規範
12．渝菜 渝味鹿筋烹飪技術規範
13．渝菜 魚香大蝦烹飪技術規範
14．渝菜 樟茶鴨子烹飪技術規範
15．渝菜 菠餃魚肚烹飪技術規範
16．渝菜 大蒜鯰魚烹飪技術規範
17．渝菜 芳香排骨烹飪技術規範
18．渝菜 粉蒸肉烹飪技術規範
19．渝菜 干貝三色吉慶烹飪技術規範
20．渝菜 乾煸鱔魚烹飪技術規範
21．渝菜 姜爆鴨子烹飪技術規範
22．渝菜 水煮牛肉烹飪技術規範
23．渝菜 油淋罐耳雞烹飪技術規範
24．渝菜 芝麻肉絲烹飪技術規範
編後記
