清鮮蜆煮銀鱈魚

配料

蜆 500克、橄欖油 3湯匙+1湯匙/義大利番茜（切碎） 2湯匙+1茶匙、蒜片 1茶匙、銀鱈魚塊 3件、普通麵粉 1湯匙、魚湯 1/2杯、白酒 1/4杯、海鹽 1茶匙

1. 請魚販將銀鱈魚切塊，每塊約3吋闊。清洗後，用乾淨的布將魚塊徹底擦乾。

2. 在魚皮上撒上1茶匙海鹽。

3. 猛火燒紅闊底煎鍋（煎鍋的尺寸必須足夠讓所有魚塊和蜆放平）。加入3湯匙橄欖油，燒至冒煙。

4. 將魚塊放在燒紅的煎鍋上，魚皮向下，煮1分鐘。魚皮起初會有少許黏著鍋底。當魚皮變得略脆，便不會再黏鍋底。可用鑊鏟輕推魚塊來確定魚塊是否煮好；如果魚塊能移動，即魚皮已變香脆。

5. 取出魚塊，然後均勻地灑上1湯匙麵粉。

6. 用中火把煎鍋燒熱至中等熱度，炒香蒜片。

7.再次放入魚塊，魚皮向下。加入和1湯匙番茜碎。

8.灒入1/4杯白酒，當收乾時，加入1/2杯魚湯。蓋上鍋蓋，調至慢火煮兩分鐘。

9. 然後將魚塊翻轉，蓋上鍋蓋，輕搖煎鍋再煮，直至蜆殼打開，魚塊煮好，約8分鐘。

10.將蜆取出，放一旁備用。

11.將所有材料煮滾，試味，撒入另1湯匙番茜碎。

12.將魚塊和蜆分放3隻碟中，搞勻鍋中的湯汁，逐匙澆在魚塊和蜆肉上，再加上1茶匙番茜及淋上1湯匙橄欖油，即可享用。