清香版水煮肉片

清香版水煮肉片是一道菜品，主料是裡脊肉，配料是生菜、高湯等，調料為食鹽、油、蒜蓉辣醬等，通過煸炒、加熱水煮的做法而成。

基本介紹

• 中文名：清香版水煮肉片
• 主要食材：裡脊肉400g，生菜200g， 高湯500g
• 配料：玉米澱粉2g、姜蒜、連枝爆花椒
• 工藝：煮

清香水煮肉片

想吃嗎，趕緊行動吧。

材料明細

玉米澱粉2g, 啤酒20ml, 雞蛋1個, 油5g, 鹽4g, 麻辣紅油5g, 蒜蓉辣醬5g, 葉素2g.

製作步驟

1.蒜子切米，姜切菱形片，小米辣切圈，蒜苗切粒，連枝爆花椒洗淨待用。

2.裡脊肉切片，用蛋清、玉米澱粉、啤酒抓勻，醃製30分鐘，生菜去跟去爛葉洗淨待用。

3.坐鍋起油，下姜蒜、小米辣、蒜苗粒、花椒爆香。

4.下辣椒紅油、蒜蓉辣醬炒出紅油。

5.下高湯，大火煮沸，下味素、鹽調味。

6.下生菜葉，燙30秒撈起，鋪在碗底。

7.下肉片，劃散，煮3分。。

8.將煮好的肉片鋪在生菜上，撒蒜米、小米辣、蒜苗粒、花椒，鍋內燒熱油，淋在香料上激出香味即可。

小貼士

1.傳統的水煮肉片使用乾辣椒、花椒、姜蒜、蔥花熱油激香，是一種焦香味，而我使用蒜米、新鮮小米辣、蒜苗粒、花椒熱油激香，是一種清香味，更清新

2.傳統的水煮肉片使用郫縣豆瓣炒紅油起湯色，顏色暗紅不通透，而我使用自製蒜蓉辣醬和辣椒紅油起湯色，更通透靈動，還有一種酸鮮味，更好吃

3.肉片用啤酒醃製更嫩，還有一股啤酒花的清香

4.最後的熱油，要燒到冒煙，熱力才夠