清蒸鮮蹄是一道家常菜，屬於清蒸類菜餚，主要原料有豬蹄、火腿等。口感鮮嫩、味道香濃、營養豐富，有美容養顏、補氣補血養身功效。
基本介紹
- 中文名：清蒸鮮蹄
- 菜系：家常菜
- 功效：氣血雙補 美容養顏 補虛養身
- 口味：蔥香味
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製作材料
主料
豬蹄750克
輔料
火腿150克，冬筍150克，豌豆苗15克
調料
大蔥50克，姜25克，鹽8克，料酒50克，味素2克
製作方法
步驟
1. 將豬蹄用刀刮淨皮上污物和毛根，順長向剖開，於骨縫處斷筋，用清水洗淨，放入沸水鍋中滾煮半小時，撈出控淨水分；
2. 將熟火腿表面剞上梭子形花刀，放在碗裡；
3. 蔥切段，姜切片備用；
4. 把煮至斷生的豬蹄（皮朝下）放在火腿上，再將切成滾刀塊的筍放在蹄上，加入料酒、精鹽、蔥段、薑片和高湯（750克），入屜，架在水鍋上用旺火，沸水、足氣蒸2小時；
5. 蒸至酥爛，取出火腿、豬蹄、翻扣在大湯碗內；
6. 將鍋置於旺火上，倒入碗內湯汁，燒開；
7. 放入精鹽、味素調好口味，放入豌豆苗汆至斷生，一起倒在豬蹄大湯碗內即可。
小貼士
注意烹飪的火候，保證口感
