基本介紹
- 中文名：清蒸魚段鴿蛋
- 主要食材：鴿蛋，帶魚
- 分類：家常菜
- 口味：酸鹹味
食材,製作工藝,食譜營養,食譜相剋,營養素,
食材
主料：鴿蛋(150克) 帶魚(500克)
輔料：黃瓜(50克) 胡蘿蔔(50克)
調料：鹽(4克) 味素(4克) 料酒(4克) 香油(3克) 大蔥(6克) 姜(4克) 醋(3克) 胡椒粉(2克) 豬油（煉製）(50克)
製作工藝
1. 將帶魚去頭，去內臟，用60度的溫水燙一遍，刮洗乾淨皮上白膜，剁成寸段，用精鹽、味素、料酒各3克醃漬30分鐘；
2. 用七成熱的油將帶魚炸呈金黃色撈出；
3. 將黃瓜、胡蘿蔔切成小菱形片；
4. 取12隻湯匙，抹上一層油，將鴿蛋逐一打入湯匙內，上屜用中火蒸熟取出；
5. 將炸好的魚段裝入湯盆內，加入鮮湯750克，加上精鹽、味素、料酒，上屜蒸30分鐘取出；
6. 將湯潷入勺鍋，加入黃瓜片、胡蘿蔔片；
7. 燒開後撇淨浮沫，撒上胡椒粉，淋入香油和醋，澆在魚段上，再放入鴿蛋即可。
食譜營養
鴿蛋：鴿蛋含有優質的蛋白質、磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營養成分，亦有改善皮膚細胞活性、皮膚中彈力纖維性，增加顏面部紅潤（改善血液循環、增加血色素）等功能。鴿蛋豐富營養，常吃可預防兒童麻疹。鴿蛋味甘、鹹，性平，具有補肝腎、益精氣、豐肌膚諸、助陽提神，解瘡毒，治療陽痿、營養不良之功效，主要用於腎虛所致的腰膝酸軟，疲乏無力，心悸失眠等症。
帶魚：帶魚含豐富多不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用；帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效。
黃瓜：黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。含有多種維生素，使護膚美容的佳品，可以有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
食譜相剋
黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素C的食物同食。
黃瓜不宜與花生同食，否則易導致腹瀉。
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
營養素
·熱量 (1404.71千卡)
·維生素B6 (0.55毫克)
·蛋白質 (107.62克)
·維生素B12 (6.34微克)
·脂肪 (101.59克)
·泛酸 (0.95毫克)
·碳水化合物 (26.65克)
·葉酸 (93.36微克)
·膳食纖維 (1.03克)
·生物素 (18.00微克)
·膽固醇 (1146.50毫克)
·維生素D (3.00微克)
·維生素A (561.42微克)
·維生素K (0.42微克)
·胡蘿蔔素 (2121.60微克)
·硫胺素 (0.27毫克)
·核黃素 (0.46毫克)
·尼克酸 (14.67毫克)
·維生素C (17.18毫克)
·維生素E (2521.62毫克)
·鈣 (327.08毫克)
·磷 (1305.38毫克)
·鉀 (1760.77毫克)
·鈉 (2821.17毫克)
·鎂 (271.80毫克)
·鐵 (13.52毫克)
·鋅 (6.26毫克)
·硒 (211.86微克)
·銅 (0.70毫克)
·錳 (1.31毫克)
