菜餚，起源：五柳居士因英雄所見略同，臨別時特送給孔明乾青魚一尾，指出要“清清白白做人，謹謹慎慎治事。”並道：“同飲一江水，同食一池魚，魚乾水不乾，同心又同力。”孔明回到荊州後，常命庖廚蒸青魚食之。以示不忘聯吳抗曹之意。
基本介紹
- 中文名：清蒸青魚
- 主要食材：青魚中段，熟火腿
- 輔料：水發香菇
- 調料：熟豬油、豬網油
清蒸青魚
掌故軼事：
相傳三國時，諸葛亮為了匡扶漢室大業，四方探詢賢能，在荊楚地探得有五柳居士，便私自拜訪，促膝交談。並邀之出山。居士在敘述了天下大事後言道：敝人才疏學淺，有負先生厚望，但漢室如成大業需與東吳聯盟，否則兩敗俱傷。因英雄所見略同，臨別時特送給孔明乾青魚一尾，指出要“清清白白做人，謹謹慎慎治事。”並道：“同飲一江水，同食一池魚，魚乾水不乾，同心又同力。”孔明回到荊州後，常命庖廚蒸青魚食之。以示不忘聯吳抗曹之意。然而孫權在討荊州時，吳將呂蒙趁蜀將關羽伐魏之機。奇襲南郡，關羽兵敗被殺，蜀吳失和，
原材料：
青魚中段1.5公斤、熟火腿25克、水發香菇50克、熟豬油25克、豬網油1張
(約重100克)、精鹽10克、味素1克、料酒10克、姜塊7.5克、蔥結25克、蔥花1克、水澱粉25克、胡椒粉1克、排骨湯100克。
做法：
l、將洗淨的青魚中段在其魚身上剞牡丹花刀盛入盤中，撒上精益、料酒醃漬。
2、香菇去蒂洗淨和熟火腿分別切成薄片，互相間隔著鑲在魚身的刀口中間，加蔥結、姜塊、蓋上豬網油、入籠用旺火沸水蒸15分鐘出籠，揀去姜塊、蔥結和豬網油。
評析：蒸魚時要掌握好火候，一般以斷生為好。剞花刀時要注意深淺距離一致，才能達到鮮嫩的特點。
