清蒸過江魚是一道美食，由活鯉魚、蔥等原料做成。
基本介紹
- 中文名：清蒸過江魚
- 主料：活鯉魚750克，蔥段20克
- 配料：紹酒10克，淨萵筍100克
- 步驟：3步
材料,做法,特別提示,
材料
活鯉魚750克，蔥段20克，肥膘豬肉100克，紹酒10克，淨萵筍100克，精鹽6.5克，鮮湯650克，醋30克，生薑60克，麻油適量，味素1.5克。
做法
1．活鯉魚去鱗、鰓，剖腹去肉髒，洗乾淨用刀先將魚剖成兩瓣後，再砍成6塊，裝入盆內。加蔥(段)20克、姜(拍破)10克、鹽3克、紹酒10克，醃漬約20分鐘(其間將魚翻身2次)。待魚入味後，再放入清水內清洗一次。放在大碗內，加鹽2克、生薑10克、鮮湯200克、蔥段10克。然後再把肥膘肉用刀片成一張大片，覆蓋在碗內魚上面，入蒸鍋內，用旺火蒸約半小時。熟透取出，揭去肥膘肉和揀去姜蔥不用。
2．萵筍切成長8厘米、粗0.2厘米的細絲，也可用黃瓜絲、菠菜桿、絲瓜絲等，然後放入摻有鮮湯的鍋內煮沸，加入味素，再舀在魚碗內。
3．生薑40克去皮，先用刀拍破，再剁成細茸，裝入小碗內，加鹽(1.5克)、味素(0.5克)、醋(30克)、麻油(5克)調成毛薑醋汁味碟，同清蒸魚一同上桌，由客人自己蘸食。
特別提示
1．此系湯精色白的清淡菜餚，所以在操作中要注意不被其它有色原料污染，醃漬後再清洗一次。
2．調味碟應該是酸鹹鮮香，是酸中有鹹味，而不是只酸不成鮮。
