清蒸豬肚菇

清蒸豬肚菇是指用豬肚菇、雞脯作為主料，配以生薑、蔥、椒、黃酒等輔料製作而成的一道菜。豬肚菇蛋白質含量比較高，菌蓋中的胺基酸含量高於大多數食用菌，含有人體必需的礦物質如鉬、鋅等。

基本介紹

• 中文名：清蒸豬肚菇
• 主料：豬肚菇、雞脯
• 輔料：生薑、蔥、椒、黃酒等
• 調料：芝麻香油

原料

豬肚菇450克、雞脯150克、生薑1塊、香蔥6根、紅椒1/2個、青椒1/2個、鹽4小匙、黃酒1大匙、芝麻香油1大匙

做法

1、姜切片，蔥打結，青紅椒去籽切末

2、豬肚菇用流水輕輕沖洗表面浮塵後，掰成小片

3、將豬肚菇浸入淡鹽水中片刻，沖洗乾淨，控乾水分

4、雞脯洗淨，鍋里放適量清水，放入雞脯、薑片和蔥結，大火煮沸，倒入黃酒，調入1小匙鹽，小火煮至筷子可輕鬆插入雞肉中

5、撈起雞肉，冷卻後沿紋路用手撕成細絲待用

6、豬肚菇碼入盤中，放上薑片，中火蒸15分鐘

7、調入適量鹽與香油拌勻，加雞絲，撒青紅椒末即可

小貼士

1、豬肚菇傘下的細葉片極難清洗，鹽水有利於除菌

2、可依個人口味，拌入辣醬或芝麻醬，別有風味

3、不需要添加味素，自然鮮美

豬肚菇，又稱大杯香菇，大漏斗菌，筍菇。有似竹筍般的清脆，豬肚般的滑膩，因而被稱為“筍菇”和“豬肚菇”。其營養豐富，據分析，豬肚菇的蛋白質含量與香菇、金針菇相當或稍高；菌蓋中的胺基酸含量占乾物質的16.5%以上，其中必需胺基酸占胺基酸總量的45%，高於大多數食用菌，菌蓋中粗脂肪的含量高達11.4%，還含有人體必需的礦物質如鉬、鋅等，十分有利於人體健康。豬肚菇口感脆嫩、味甘淡，烹調時有獨特的香味。