清蒸蟲草雞

水發冬菇1個、料酒10克、精鹽1.5克、味素1.5克、細乾澱粉15克，水澱粉10克，白芝麻25克（焙好），蔥姜水15克。

基本介紹

• 中文名：清蒸蟲草雞
• 口味：鹹鮮味美
• 主要食材：水發冬菇，雞肉
• 輔料：赤小豆，白砂糖，油菜葉末

主料輔料

赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、

烹製方法

1.揉面，面發後，排氣鬆弛10分鐘，整成想要的形狀，列在烤盤上。

2.刷一層水，烤箱200度預熱4分鐘。

3.烤箱180度，17分鐘，我家烤箱溫度不夠，出爐時顏色不夠，我又刷了一層水，又升到200度，烤了3分鐘，一直悶在烤箱裡，使麵包體均勻上色。早上拍出來的麵包。

4.面剁成末，把胡蘿蔔玉米豌豆切成碎，保持中等顆粒。加少許黑胡椒，攪成餡狀。

5.加澱粉，增加粘度，拌勻。

6.為了使面好煎炸，我將面末放入保鮮袋中，只項櫻海形狀弄整齊，入冷凍室。

7.早上拿出來切成塊狀，先撒上一層味素。

8.正面反面、左右兩側都要煎一煎。熟透後，注意出鍋吸油。滴上喜歡的醬汁，這樣就可以吃了。由於我要夾麵包吃，所以我用的味素量大了點，直接吃可以減少調味想汽坑照料的使用量。

9.麵包一切半，夾入麵餅，加上一點酸辣醬。頌勸有蔬菜的話，可以加蔬菜，顏色會很好看。

工藝關鍵

1、凍豆腐解凍,切小塊瀝乾。青蒜斜切段;姜切碎;辣椒棕狼簽切成圈。

2、碗中加鹽、料酒、生粉拌勻醃15分鐘,取一小碗,放入生抽、豆瓣醬、番茄醬、胡椒粉、水適量調成汁。

3、放入凍豆腐,翻勻,再倒入調好的汁至湯汁稍微收乾時，淋上少許油。

風味特點

1. 蟲草即冬蟲夏草，雞肉雖然鮮美但幾乎沒有營養。雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、求祝付硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。雞肉食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。由於人們一天中會酷拳符食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那么勢必會有多餘的膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的幾率。另外某些犁格訂不法商販在雞飼料中添加激素，導致雞肉中激素殘留，也會影響人體健康。孕婦食用了含有激素的雞，會導致回奶、過度肥胖；未成年人還會導致性早熟。此菜色黃質酥，清淡爽口，造型逼真，鹹鮮味美。