清蒸素鴨子是一道菜餚，主要食材是黃豆芽、冬筍、香菇，輔料是油皮、冬菜、蘿蔔。
基本介紹
- 中文名：清蒸素鴨子
- 分類：家常菜
- 口味：鹹鮮味
- 主要食材：鴨
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做法
1. 豆芽摘去頭尾，用水洗淨；
2. 冬菇用水浸發切絲；
3. 油下鍋燒滾，依次放入豆芽、冬菇絲、冬筍絲、冬菜絲兜勻；
4. 下鹽、味素、胡椒粉、蔥、姜調味，炒熟備用；
5. 用兩塊切成長方片形的蘿蔔，嵌於蒸碗內兩側，作為鴨子胸腹的模型；
6. 然後在一塊粗麻布上鋪上豆腐皮，將炒熟的豆芽、冬菜絲等放在豆腐皮內包好；
7. 裝入有鴨子模型的碗內，用手按緊，淋上湯汁，入籠蒸熟；
8. 取出翻扣於供用碟內，加上清湯即成。
主料
:黃豆芽 500克 冬筍 125克 香菇（鮮） 75克
輔料
:油皮 200克 冬菜 35克 蘿蔔 25克
調料
:胡椒粉 1克 味素 2克 姜 5克 大蔥 10克 鹽 8克 花生油 35克 各適量
菜譜口味
:鹹鮮味 製作工藝:清蒸
菜譜分類
:清真菜 明目食譜 氣血雙補食譜 清熱解毒食譜 便秘食譜
:便秘 明目 氣血 清熱解毒 清蒸 食譜 鴨子 真菜
