清蒸巴山臘肉

小山峽農家臘肉6兩， 茶樹菇3兩， 花椰菜3兩， 蔥、辣椒絲少許，鹽、味素、油少許。

基本介紹

• 中文名：清蒸巴山臘肉
• 主要原料：臘肉，茶樹菇
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質
• 適宜人群：大多數人

一、原料：

二、製作過程：

1.將臘肉燒盡殘毛，用刀刮乾淨，然後用熱水洗淨，再用文火煮熟，放置至涼，切成寬5cm，長8cm，厚0.2cm的臘肉片。

2.把乾貨茶樹菇揀乾淨，然後用清水洗去表面灰塵，瀝乾水分，用少許鹽、味素、油拌勻待用。

3.把切好的臘肉片整齊地排列在扣碗底，成三疊形狀，再把拌勻的茶樹菇放在臘肉上，裝滿碗。

4.把扣好的疊臘肉放在蒸籠里，用中火蒸透臘肉，再扣在盤子上，拿開碗。

5.花椰菜用加了鹽、白糖、味素、油的開水飛水至熟，在臘肉四周拌邊。

三、製作關鍵：

1.煮臘肉火候恰到好處，不能煮得太爛。

2.排列臘肉要整齊美觀。

3.蒸臘肉時間要夠，要用中火。

4.茶樹菇要洗乾淨灰塵。

四、點評：

此菜餚是地道的四川農家菜，造型美觀大方，選料樸實獨特，味道鹹鮮濃郁，既有醃製鹹肉風味，又有煙燻臘肉風味，不失為家庭和酒樓的下飯佳肴。