清蒸南極刀魚

清蒸南極刀魚是以刀魚為主料的菜品

基本介紹

• 中文名：清蒸南極刀魚
• 分類：蒸鍋，清蒸，大魚大肉，蒸
• 主要食材：刀魚，生薑

用料

材料	用量
刀魚	3條
生薑	1小塊，部分切片部分細絲
大蒜	3~4瓣
大蔥	半根，蔥白切寸段蔥綠切細絲
鹽	適量
料酒	2大勺
紅辣椒	1個，切細絲
豬油	1大勺

做法

1. 颳去魚鱗；剪開刀魚肚子，將內臟連同魚鰓一同掏出，撕去黑膜，將魚沖洗乾淨。
2. 魚身內外抹上鹽、料酒，撒上薑絲，魚肚子裡也塞一些。醃製一刻鐘。
3. 在碗底鋪上一層蔥段、蒜瓣、薑片，目的是蒸的時候魚身底部不會貼著碗底，能夠受熱更均勻。
4. 蒸鍋內燒開水，將醃製好的刀魚擺在裝有蔥姜蒜的碗裡，放入蒸鍋，蓋上蓋子中火8分鐘。
5. 切一些蔥絲、紅辣椒絲，泡在水裡備用。蔥絲在水中泡過後會自然捲曲，很好看。
6. 刀魚出鍋，撒上蔥絲、紅辣椒絲。將一大勺豬油燒至滾燙，澆在蔥絲、紅辣椒絲上即可。用其他植物油亦可，但都不如豬油香。