清甜鳳梨派

做法

1.準備好派皮原料。
2.黃油軟化後，倒入低筋麵粉和細砂糖，用手把黃油和麵粉不斷揉搓，直到搓勻，成為粗玉米粉的樣子。
3.在搓勻的麵粉里加入水。
4.揉成麵團，不要揉太久，成為稍光滑的麵團即可，把麵團放進冰櫃冷藏鬆弛15分鐘以上，最好冷藏1小時-4個小時。
5.冷藏鬆弛麵團的時候，來製作派餡，鳳梨去皮。
6.去皮後的鳳梨切小丁稱重。
7.派餡的原料準備好。
8.鍋燒熱後放入黃油，使黃油溶化，火不能太大，否則黃油會被燒焦。
9.倒入切好的鳳梨丁翻炒。
10.加入細砂糖後，會漸漸滲出大量水分。
11.用小火慢慢的熬煮，直到鳳梨丁變較軟。
12.鳳梨丁煮軟後，把玉米澱粉和水調勻倒入鍋中，翻炒至餡料變得濃稠。
13.關火，並倒入檸檬汁、鹽、肉桂粉等調料混合均勻，派餡就做好了。做好的派餡冷卻後使用。
14.案板上撒少許薄粉，將鬆弛好的派皮分成兩份，兩份的重比為2：1。把大的那一份派皮放在案板上，用擀麵杖擀成薄片。
15.把擀好的派皮鋪在派盤上，用手輕壓派皮，使派皮緊貼在派盤上。
16.用擀麵杖擀壓去除多餘的麵皮。用手移去多餘的派皮。
17.用叉子在底部的派皮上均勻的叉上一些小孔。
18.把留出較小的一份派皮也擀成薄片，用刀切成小長條。
19.在派盤裡填入派餡。
20.切出的小長條在派盤表面編制出交叉的格線（這一步需要費一點時間喔）。
21.用手指按壓格線與派盤的交界處，使編織格線後多餘的派皮掉落，並使格線與底部的派皮粘合起來。
22.在格線表面刷上一層全蛋液，將派盤放進預熱好的烤箱，先以200度烤15分鐘，再將溫度降至175度烤20-25分鐘，烤到表面微金黃色即可出爐。