清甜桑果派

“參差紅紫熟方好，一縷清甜心底溶。”桑葚又名桑果、桑棗，因其酸甜適口、味美汁多深受消費者喜愛。對於不少農家出身的人，桑葚不僅是一種水果，更代表了一段美好的童年回憶：碧綠的桑葉，紫紅的桑果以及那一張張嘴角吃得有些發紫的笑臉。清甜桑果派，把桑椹的甘美融到麵粉之中，吃起來唇齒留香。

基本介紹

• 中文名：清甜桑果派
• 主要原料：新鮮桑葚，蛋黃
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：清涼解渴
• 調料：細砂糖，黃油，鹽，糖，檸檬汁

用料

材料	用量
派皮：低筋麵粉	100克
細砂糖	15克
黃油	50克
蛋黃	8克
冷水	25克
鹽	1克
派餡：新鮮桑葚	300克
糖	25克+35克
玉米澱粉	10克
水（加濾出的汁液）	100克
檸檬汁	5ml

做法

1.300克新鮮桑葚洗淨，加入25克糖，蓋上蓋醃製2個小時以上。

2.醃製好的桑葚，濾出汁液。濾乾水的桑葚放一邊備用。

3.在濾出的汁液中添加冷水，使重量達到100克，成為果汁水。

桑果圖片

4.在果汁水中加入玉米澱粉，鹽，檸檬汁，剩下的35克糖，攪拌均勻後加熱並不斷攪拌，直到沸騰，成為濃稠的狀態。把煮好的果汁趁熱淋在濾乾水的桑葚上，冷卻後即成。

5.製作派皮：麵粉和糖一起過篩到盆里，加入軟化的黃。

6.用手把黃油和麵粉徹底揉開，搓成粗玉米粉的狀態。

7.將蛋黃、冷水、鹽混合均勻，使鹽完全溶解，把混合好的蛋黃水倒入麵粉中。

8.輕輕揉成麵團。揉好的麵團放冰櫃中冷藏4小時以上(如果時間不夠，也至少冷藏1個小時)。

9.冷藏好的麵團取出，擀成薄片。把薄片蓋在派盤上，用擀麵杖滾過派盤，將多餘的邊切斷。除去多餘的邊角。在派盤底部用叉子叉一些孔，以防止烤的時候底部鼓起。

10.放進預熱好的烤箱，中層，190度烘烤，至派皮表面微黃，質地酥脆(約需要25-35分鐘)。烤好的派皮冷卻後，填入餡料即可。

小貼士

1、製作桑葚餡的時候，如果沒時間醃製，可以把新鮮桑葚加糖後，放入小鍋里煮沸，能立即得到汁液。但經過烹煮，口感會和新鮮的不一樣。
2、桑葚餡中加入檸檬汁，是因為派餡里必須有足夠的酸，才會具有應有的風味。如不喜歡可以省略。
3、為了防止派皮烤後底部不平，可以在底部放幾塊壓物石或者耐烘焙的其他重物。
4、這款派皮麵團特點在於，吸水性差，口感酥鬆，所以適合這種水分含量大的餡料，派皮不會因為吸收水分變得濕軟。但還是建議儘量在食用前再填入餡料。
5、派皮麵團的配料里加入了蛋黃，口味比一般的派皮好。如果覺得蛋黃用後剩下的雞蛋不好處理可以用15克黃油代替8克蛋黃。