清燉黃油土雞

基本介紹

• 中文名：清燉黃油土雞
• 主要食材：黃油土雞，生薑
• 分類：燉，湯羹

用料

材料	用量
黃油土雞	1隻
生薑	1塊
山泉水	（瓶裝）
鹽

做法

1. 黃油土雞斬殺褪毛（不開膛）， 去除尾臊剪去雞腳趾甲，從雞尾處將雞內臟掏出（雞肝雞肫雞心等），再用流動水反覆沖洗乾淨雞腹腔後控水備用，雞血及雞內臟另做他用
2. 取湯煲一口，生薑分切兩半拍松，一半塞入土雞腹腔內，一半入煲，將黃油土雞放入鍋中，倒入瓶裝山泉水，水量以將雞身剛剛淹沒為好
3. 將湯煲置於灶火之上，大火煮開鍋後，將鍋面溢出的浮沫撇掉，調入精鹽，轉最小火煲制
4. 將土雞連同湯汁一道轉入插電慢燉鍋中（因為要出門辦事不能守在灶台邊所以移鍋，如果有時間也可以全程用明火煲制），調製“微火”檔，慢燉至肉酥脫骨，湯色金黃，試下味酌情添加精鹽，撇掉最上層雞油後直接連鍋端上桌