清燉花蟹湯

基本介紹

• 中文名：清燉花蟹湯
• 主要食材：花蟹800克
• 調料：鹽10克、味素2克、醋20克
• 菜系：川菜
• 輔料：姜15克

製作

1. 花蟹洗淨，放入鮮湯鍋內；

2. 加入鹽、味素、薑片，煮熟；

3. 起鍋入盆，隨姜醋碟同上桌即可。

製作提示

1. 湯汁清澈見底，蟹不宜用旺火久煮，味要清淡；

2. 選用蟹一定要鮮活，且應沖洗乾淨；

3. 本菜中蟹為獨食，不宜搭配他物；

4. 蟹體身無膠質，肉質細嫩、鮮美，素有“蟹味上桌百味淡”之說。

口感

成菜湯色白裡透紅，味極鮮美，是難得的上等湯餚。