清燉羊蠍子

清燉羊蠍子是一道特色菜。以羊蠍子、生薑、大蔥、花椒 、大料、白鬍椒、鹽、粉條、清水、蒜苗 、香菜等為原材料製作而成。做法簡單，營養豐富，且具有禦寒，防感冒，滋補的功效。

基本介紹

• 中文名：羊蠍子
• 英文名：Lamb Spine
• 主要食材：羊蠍子
• 分類：特色菜

菜品特色

·羊蠍子 ·生薑 ·大蔥 ·花椒 ·大料 ·白鬍椒 ·鹽 ·粉條 ·清水 ·蒜苗 ·香菜 ·雞精

做法

準備工作：1、羊蠍子洗淨，剁成大塊，在冷水中浸泡一會兒。　2、生薑切片，大蔥切段。蒜苗香菜剁碎。粉條泡好，備用。　3、取一塊紗布或是調料盒。把花椒、大料、白鬍椒放在一起，包起來。備用。做法：1、將羊蠍子放進鍋內，倒入涼水，水量要沒過羊蠍子多一半為宜。　2、大火煮開，撇去血沫。再繼續把浮在表面的浮沫撇淨。　3、放入調料包、蔥段和薑片。　4、大火煮開，關小火，以慢火為宜，蓋上蓋，慢燉。　5、1：30—2：00之間，羊蠍子就可以了。湯也有些發白，放鹽與味素，放入泡好的粉條。　6、吃之前，要在清湯里撒上蒜苗和香菜，就可以了。

營養價值

燉羊蠍子的時候，要一次把水加夠。一定要小火慢燉，燉得清湯顏色變成白色，為上品。也不要加過多的調味料，原湯的鮮味，足夠了。我用的羊蠍子，沒有多少膻味。如果，在燉羊肉的時候羊肉的膻味過重，可以加點陳皮或是綠豆來除膻。也可以在洗羊肉的時候，利用白酒來除膻。效果都不錯。