主料:牛鞭(泡發) 800克 雞肉 500克
調料:
雞油 150克 花椒 12克 姜 25克 黃酒 30克 鹽 6克 大蔥 30克 味素 2克 各適量
做法：
1.將牛鞭洗淨，順尿道對剖開洗淨，入開水中氽後，漂入冷水中，撕去浮皮，刮淨尿乾，再放入開水中氽一次。
2.鍋置旺火上，加清水3000克，下牛鞭，雞湯，雞肉燒開，撇去浮沫，放入姜塊和花椒，紹酒，移至小火上燉。雞肉燉熟時取出另作它用。牛鞭燉至八成熟時，切成一字條，燉熟後，瀝去姜，花椒，
油渣及沉澱粉。牛鞭，枸杞，精鹽，湯入鍋繼續燉至軟爛，加入味素調好味即成。
