清燉全甲魚

清燉全甲魚

將鮮活甲魚宰殺去血,入沸水鍋中燙後取出,颳去絨毛,甲膜等污物,放沸水鍋中煮3分鐘後撈出,剝去甲殼,挖出內臟,洗淨血污(苦膽留用),再放沸水鍋中煮2分鐘,撈出後放入清水中浸漂;豬大骨洗淨,放入沸水鍋中除去血污,斬斷待用。

基本介紹

  • 中文名:清燉全甲魚
  • 主料:甲魚 1000克
  • 輔料:香菇(鮮) 25克 冬筍 25克等
  • 類別:私家菜 滋陰調理 營養不良調理
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主料

甲魚 1000克

輔料

香菇(鮮) 25克 冬筍 25克 火腿 25克 豬排骨(大排) 500克

調料

鹽 2克 味素 2克 胡椒粉 5克 大蔥 5克 豬油(煉製) 50克 各適量

類別

私家菜 滋陰調理 營養不良調理 補虛養身調理 老人食譜

口味

甲魚味道鮮香,酥嫩。

食物做法

1. 將鮮活甲魚宰殺去血,入沸水鍋中燙後取出,颳去絨毛,甲膜等污物,放沸水鍋中煮3分鐘後撈出,剝去甲殼,挖出內臟,洗淨血污(苦膽留用),再放沸水鍋中煮2分鐘,撈出後放入清水中浸漂;
2. 豬大骨洗淨,放入沸水鍋中除去血污,斬斷待用;
3. 熟火腿、水發冬筍切成棱花形;
4. 水發香菇去蒂切成;
5. 姜拍松,蔥打成結;
6. 將甲魚斬去腳爪,放入燉盆掐破苦膽,抹入甲魚腹腔內,豬大骨圍擺在甲魚周圍,加入清湯蔥、姜、精鹽,燉盆蓋緊,放入旺火沸水蒸籠中燉2小時,質酥後取出;
7. 將炒鍋置火上,燒至四成熱時,放入豬油,將燉盆中甲魚湯倒入鍋,放入火腿、冬筍、香菇、味素、蔥,燒沸後倒入盛甲魚的燉盆中,除去蔥、姜、豬大骨,撒入胡椒粉,蓋上蓋即可上桌。

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