菜譜名稱
清湯蝦丸
烹製材料
主料:蝦仁500克。
調料:大蔥15克 味素10克 鹽10克 香油10克 胡椒粉5克
烹製工藝
1、將蝦仁洗淨,吸乾水分後剁茸。
2、取豬肥肉切丁備用。
5、蝦茸加入精鹽、味素、蛋白,用筷子打成蝦膠,加入麵粉攪勻,投入肥肉丁、蔥末、
冬菜末,再攪勻。
6、把蝦膠用手捏成丸狀,放入微沸的水中,慢火浸煮約7分鐘至熟撈起,放入湯碗中。
7、用鍋下上湯600毫升,鮮
草菇、筍片、香油、胡椒粉,煮沸後,把湯淋碗內即成。
菜品特點
蝦丸軟嫩,湯鮮味美。
操作提示
蝦膠要順一個方向充分攪勻。