1.將鮮橄欖枝颳去綠皮層，再將白皮細細刮在缽內·2;炒鍋上火，注入豬油，清湯，燒開後加入鹽，蔥，蒜，胡椒，草果粉·將魚開腹洗淨，入鍋煮2—3分鐘，倒入盛有橄欖枝末的缽內即成·
基本介紹
- 中文名：清湯橄欖魚
- 主要原料：小白魚
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質
〔主料輔料〕,〔工藝關鍵〕,〔風味特點〕,
〔主料輔料〕
小白魚...........................................400克
蔥段..............................................10克
橄欖枝末.........................................100克
大蒜..............................................10克
食鹽..............................................10克
豬油..............................................10克
胡椒...............................................2克
豬肉清湯.........................................100克
草果粉.............................................l克
〔工藝關鍵〕
橄欖枝要刮淨外層綠皮,刮成細未,用沸湯沖泡,氣味清香;若經水煮,苦澀之極,難以入口.
〔風味特點〕
1.橄欖,入口先澀後甜,有人喻為"忠言逆耳",又稱"諫果".古今詩人多把橄欖的這種品質比做知心朋友和堅貞愛情."氣味堪交友,澀中自有甜";"餉郎橄欖兩頭尖,上口些些澀莫嫌;好處由來過後見,待郎回味自知甜."
2.橄欖含有蛋白質,脂肪,糖分,鈣,磷,鐵及維生素C等.自古入藥,其性平,味甘酸,有清熱解毒,開胃降氣,醒酒醒神之功.本菜系哈尼族風味名菜,橄欖清香,魚湯甜美,生津止渴,開胃止咳.
