清湯怠耳鴨舌

清湯怠耳鴨舌，本菜品湯清味醇，滑軟鮮香；具有提神滋補的功效。

基本介紹

• 中文名：清湯怠耳鴨舌
• 主要材料：水發銀耳、熟白鴨舌

主料

水發銀耳100克，熟白鴨舌50克。

配料

豌豆苗20克（或綠菜心）。

調料

清湯500克，料酒5克，精鹽1克，味素1克。

烹飪工藝

1.將銀耳摘去根蒂，用手撕成小花朵塊，熟鴨舌放入熱水中浸泡，然後剔去舌骨修整好。

2.勺內放入清水燒開，將銀耳鴨舌氽透後撈入大湯碗內，豌豆苗用開水稍燙撈出。

3.將勺刷洗乾淨，放入清湯、料酒、鹽、味素，燒沸後，撇去浮沫，澆在銀耳鴨舌湯碗內，撒上豌豆苗即成。