基本介紹
產品特點,產地環境,歷史淵源,生產情況,產品榮譽,地理標誌,綜述,地域保護範圍,質量技術要求,專用標誌使用,
產品特點
清流溪魚以其體大、肉質細嫩、鮮美味甜、無污染，聞名遐邇，蜚聲海內外。主要質量特色如下：
清流溪魚
清流溪魚1、肉質細嫩、味道鮮美獨特。清流溪魚因其生長環境水質優良，使其肉質細嫩、味道鮮美獨特、營養豐富，沒有普通魚常有的泥腥味。經國家食品質量監督檢測中心（福州）測定，清流溪魚富含人體必需的各種胺基酸，檢測的17種胺基酸中有12種胺基酸較之普通魚含量更高，特別是體現肉質鮮美的天冬胺基酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸四種胺基酸含量均比普通魚更高。因而清流溪魚較普通魚其味道更鮮美，且無腥味、異味，營養豐富、口感極佳。
2、高蛋白、營養豐富。清流溪魚生長環境，水質優良，無污染，是天然的綠色食品。經國家食品質量監督檢測中心（福州）測定，清流溪魚富含動物蛋白、維生素A、D、E等物質以及鈣、磷、鐵、鉀、銅、鋅、鎂、硒、錳多種營養成分和微量元素以及各種胺基酸。屬於高蛋白的食品，非常符合現代人營養需求。
產地環境
清流縣位於福建省西部、武夷山脈東南側，地形起伏，三面山峰屹立，中西部略低的丘陵山地，海拔在500米~1000米以上，為次一級水系發源地。清流是典型的山區縣，三面環山，具有得天獨厚的優良生態環境，、優良水質和大面積水域，為清流溪魚的養殖創造極佳的環境，使清流縣出產的 “清流溪魚”肉質鮮美。
清流
清流歷史淵源
清流溪魚養殖歷史悠久，傳說，唐憲宗元和年間，大詩人張籍去汀州（當時清流屬汀州府）看望時任汀州刺史的好友元自虛，元自虛得訊，連忙到沙蕪九龍溪迎接。他知道張籍愛吃魚，就帶了廚子伍大廚一同前往。他要伍大廚千方百計變著法做魚菜。張籍和元自虛上岸遊覽數日，張籍感慨萬千寫下《送汀洲元使君詩》：“曾成赴北歸朝計，因拜王門最好官。為郡暫辭雙鳳闋，全家遠過九龍灘。山鄉只有輸蕉戶，水鎮應多養鴨欄。地僻尋常來客少，刺桐花發共誰看”。有一次，伍大廚在蒸魚時誤將米酒當成醬油放入瓦罐中，他只好隨手又放上幾片生薑；誰知張籍吃後覺得風味獨特，味香酸辣又鮮嫩清爽，於是就問伍大廚這道魚菜的名字。伍大廚靈機一動，心想這老酒（清流人習慣稱米酒為老酒）蒸魚乾脆就叫“清蒸魚”吧。這隨口而出的一個“清蒸魚”，就成了千百年來清流人的家常菜，流傳並聞名遐邇。
清流溪魚
清流溪魚2007年6月，清流縣成立了溪魚發展協會及清流溪魚配送中心，做到“四統一”，即：統一打出了“清流溪魚”品牌；統一無公害、綠色、有機產品生產標準；統一種苗、飼料和產品配送；統一信息、技術指導和行業管理。
清流溪魚養殖品種圖
清流溪魚養殖品種圖生產情況
2012年，清流縣漁業產量1.6萬噸，漁業產值2.1億元。
2016年，清流境內有加工溪魚的飲食館115家，其中縣裡授予“清流溪魚美食館”的有7家、三明市區2家，全縣年可消耗鮮魚1000多噸。
產品榮譽
2008，清流溪魚被指定為北京奧運會指定食品，成為福建入選2008北京奧運會指定的6家水產品之一，清流漁業被農業部列入“全國100個漁業綜合推廣模式示範縣”。
清流溪魚
清流溪魚2008年6月13日，福建省淡水漁業發展工作現場會在清流縣召開，在全省推廣清流溪魚發展模式，成為福建山區淡水養殖的典範。
地理標誌
綜述
根據《地理標誌產品保護規定》，原國家質檢總局組織了對清流溪魚地理標誌產品保護申請的審查。經審查合格，批准自2009年5月26日起對清流溪魚實施地理標誌產品保護。
地域保護範圍
清流溪魚地理標誌產品保護範圍為福建省清流縣所轄行政區域。
質量技術要求
一、品種
3、翹嘴紅鮊（Culter alburnus）：屬鯉科，鮊亞科，鮊屬。當地俗稱：九龍白刀、翹嘴。
4、鱖魚（Siniperca spp）：屬鮨科，鱖亞科，鱖屬。當地俗稱：桂花魚、貴魚。
二、環境條件
1、水源：採用保護區範圍內的清流溪河水、溫泉水、冷泉水。
2、水質要求：符合國家養殖用水標準。水溫5℃至32℃，水溶氧量5毫克/升以上，透明度大於30厘米。養殖採用微流水。
三、生產方式
四、養殖技術
1、養殖：
（1）草魚、鱅魚養殖技術要求：
品種 | 規格與放養密度 | |||
草魚 | 體長（厘米） | 15-17 | 17-20 | 20-25 |
密度（尾/667平方米） | ≤600 | ≤500 | ≤400 | |
鱅魚 | 體長（厘米） | 15 | 17 | 20 |
密度（尾/667平方米） | ≤50 | ≤40 | ≤30 | |
（2）翹嘴紅鮊、鱖魚為自然水域生長。
2、捕撈規格要求：
品種 | 捕撈規格 |
≥2000克 | |
鱅魚 | ≥2000克 |
翹嘴紅鮊 | ≥1500克 |
鱖魚 | ≥1000克 |
3、環境、安全要求：飼養環境、疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。
五、質量特色
1. 感官特色：
（1）草魚：魚體背部深青灰，腹部銀白，胸、腹鰭略帶金黃。
（2）鱅鰱：頭極肥大，體側上半部深黑色，腹部銀白，兩側雜有許多黑色的不規則小斑點。
（3）翹嘴紅鮊：肉質細嫩，體背呈青灰色，兩側銀白。
（4）鱖魚：鮮美味甜，腹部灰白色，體側具有明顯的不規則的暗棕色斑點及斑塊。
2、理化指標：
指標項目 魚種 | 草魚 | 鱅魚 | 翹嘴紅鮊 | 鱖魚 |
蛋白質 | ≥18.6% | ≥17.5% | ≥18.0% | ≥18.6% |
脂肪 | ≤3% | ≤3% | ≤5.5% | ≤2% |
天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸等四種胺基酸總含量（克/千克） | 64 | 67 | 72 | 72 |
鈣（毫克/千克） | 75 | 250 | 80 | 250 |
鐵（毫克/千克） | 3.5 | 5.0 | 4.0 | 1.8 |
鋅（毫克/千克） | 2.5 | 2.5 | 3.0 | 2.0 |
