清新提拉米蘇

基本介紹

• 中文名：清新提拉米蘇
• 主要食材：雞蛋黃，吉利丁片

用料

材料	用量
雞蛋黃	4個
吉利丁片	4g
馬斯卡彭乳酪（一個8寸+心形6寸）	500g
淡奶油	200ml
白砂糖（已減量）	110g
手指餅乾	一盒
百利甜酒（或咖啡酒）	30ml
咖啡溶液（無糖）	80ml
可可粉	適量
水	150ml

做法

1. 將吉利丁片掰小塊，純淨冷水泡軟。
2. 蛋黃用打蛋器打發至濃稠。
5. 將糖水添加至蛋黃液中，注意要一邊緩緩倒入同時用打蛋器攪打。直至蛋黃糊溫度下降至手心溫度即可。
6. 另取一容器，放入馬斯卡彭乳酪，用打蛋器打至順滑即可，不用打太久。
7. 將打好的乳酪倒入蛋黃糊中攪打。
11. 將手指餅乾鋪滿磨具底部。
12. 倒入一般的馬斯卡彭乳酪糊，在如同10.11步驟，再鋪一層蘸好咖啡酒溶液的手指餅。（綜合口感：我加的手指餅有點過量，影響了乳酪慕斯的口感，建議大家酌情減量）
14. 等凝固以後，從冰櫃取出。用吹風機在模具四周吹一下，待慕斯圈溫度常溫，蛋糕邊稍稍有回縮脫模。
15. 貼上慕斯透明邊，在表層均勻撒上可可粉（建議用細篩），即可。（註：撒完可可粉的提拉米蘇不建議再如冰櫃冷藏，以免可可粉受潮。）
16. 這是6寸心形成品。