基本介紹
- 中文名：清新小碎花蛋糕杯
- 難度：配菜(中級)
- 時間：30–60分鐘
材料,主料,輔料,做法,
材料
主料
蛋3個 底筋麵粉50g
糖45g 檸檬汁2滴
牛奶30g 玉米油30g
輔料
杏仁粉5g 可可粉1g
做法
- 蛋白蛋黃分離，蛋黃與15克糖粉拌至乳化
2. 依次加入牛奶，油攪拌勻。
3. 篩入粉類，Z字手法拌至無顆粒
4. 蛋白分三次加入30克糖打發，第一次打至魚眼泡狀加入檸檬汁同打， 蛋白打發是關鍵，不能打到變成乾性，一定要濕性剛轉乾性。
5. 蛋黃糊拌好後，加保鮮紙蓋以免風乾，加入蛋白糊前再攪拌一下以免沉底
6. 蛋白分三次加入蛋黃糊中，J字手法用拌刀大膽而輕柔拌勻
7. 取一匙糕體，篩入可可粉拌勻
8. 白色糕體裝入裱花袋，擠入放有紙托模具，
9. 可可糊在白色糊中畫出線條
10. 用牙籤順著圓，線上中間畫一圈，小碎花出來啦!
11. 預熱烤箱160度，烤時調節140度，25分鐘，出爐前燜3分鐘
