清心丸子湯

原料

雞肉 300g 銀耳 10g 雞蛋清、澱粉、蔥絲、薑絲、香菜、食鹽、胡椒粉適量

1.白雞胸肉適量，剁成肉糜，放在碗裡，加一隻蛋清和適量澱粉，一個方向打制，一定要上好勁，丸子才會有彈性發脆。

2.提前準備了兩碗水，一碗往鍋里加冷水制止水沸騰，另外一碗作為調羹柄的沾水，免得粘連。沾了水的手和調羹柄不會沾上肉餡。

3.製作白丸子，鍋上坐清水，燒到半開狀態，用調羹柄把手中擠出的丸子送到鍋中，記得不要讓鍋里的水燒開，一直保持半開狀態。

4.肉丸飄起的時候即熟，撈出放在清水裡冰著。

5.銀耳提前泡發備用。

6.砂鍋放肉湯適量，加入蔥絲、薑絲、食鹽、胡椒粉和泡發好的銀耳燒開，下入丸子。

7.將煮好的丸子盛入碗中，撒入少許香菜和芝麻油，即可食用。