深盤夾餡披薩

基本介紹

• 中文名：深盤夾餡披薩
• 主要食材：餅皮，中筋麵粉
• 分類：餡，披薩

用料

材料	用量
餅皮
中筋麵粉	1 1/2cup
玉米澱粉	2tbsp
酵母	1 1/4tsp
鹽	3/4tsp
糖	1tsp
水	2/3cup
黃油	1 1/2tbsp
橄欖油	1tsp
黃油（起酥用）	2tbsp
醬料
橄欖油	2tbsp
蒜	2瓣
番茄	425g
鹽	適量
黑胡椒粉	適量
乾紅辣椒碎	適量
餡料
蘑菇	225g
橄欖油	2tbsp
菠菜	100g
馬蘇里拉芝士	8oz約227g

做法

1. 餅皮原料除黃油橄欖油外混合均勻
2. 加入橄欖油和隔水融化後的黃油，揉成光滑麵團
3. 覆蓋保鮮膜，室溫發酵至兩倍大，約1小時
4. 餅皮擀成方形面片，均勻塗上軟化後的黃油，注意空出邊緣
5. 麵皮從一端捲起，再用擀麵杖擀扁
6. 折成三折
7. 先將邊緣捏緊
8. 再將捏好的邊緣向內捏在一起
9. 翻過來整形成團，包好保鮮膜冰櫃冷藏1小時
10. 製作醬料，橄欖油燒熱，加入大蒜碎，煎至金黃
11. 番茄去皮，切塊後加入，適量鹽、黑胡椒、乾辣椒碎調味，煮至醬汁黏稠
12. 餡料，蘑菇切片，加入橄欖油煎
13. 菠菜切碎，微波爐兩分鐘，擠去水分
14. 馬蘇里拉芝士、蘑菇、菠菜，混合均勻
15. 麵團從冰櫃取出，取2/3擀開壓入模具，均勻放好餡料
16. 剩下1/3麵團擀開，蓋住餡料，邊緣和餅底捏緊
17. 刀或叉扎些小口防止脹氣，烤箱預熱，220度20分鐘
18. 取出後塗上醬料
19. 再撒適量芝士，烤箱190度10分鐘至芝士融化