深圳餐飲產業發展報告2018

內容簡介

《深圳餐飲產業發展報告（2018）》分為巨觀篇、微觀篇、附錄三個部分。巨觀篇，從深圳餐飲消費市場角度，充分利用大數據分析深圳餐飲業發展的現狀、消費者行為、餐飲市場發展趨勢。微觀篇，包括餐飲業態及企業篇，從業態發展的角度，編排了素食餐飲、團餐餐飲、新型餐飲、中央廚房等；從規模企業發展的角度，選取了餐飲信息化、食材供應商、餐飲空間設計、商業街區餐飲、食品安全管控、品牌文化塑造、黃油蟹單品推廣典型案例，深度剖析企業的成長經驗，以期同行進行交流、分享。附錄部分收錄了深圳市烹飪協會的重要活動和深圳市出台的新餐飲業法律法規或規範性檔案，以供參考。

圖書目錄

巨觀篇

B．1 深圳餐飲產業大數據發展報告

一、深圳發展現狀

（一）深圳經濟處於穩步發展階段

（二）深非戶籍人口占全市人口比例高

（三）深圳居民消費需求不斷上升

（四）深圳居民在食品、菸酒方面的支出繼續增長

二、深圳餐飲產業發展現狀

（一）深圳餐飲市場現狀

（二）深圳餐飲與全國對比分析

（三）深圳餐飲與廣東省對比分析

（四）深圳餐飲與其他一線城市對比分析

（五）深圳餐飲與粵港澳大灣區對比分析

三、深圳食客消費行為分析

（一）食客外出就餐行為分析

（二）食客菜品選擇及飲品搭配偏好

四、深圳餐飲市場發展趨勢分析

（一）深圳中式餐館發展趨勢

（二）深圳小吃快餐發展趨勢

（三）深圳輕餐飲發展趨勢

（四）深圳外國餐廳發展趨勢

五、深圳餐飲商圈布局分析

（一）深圳主要餐飲商圈分布

（二）商圈競爭力分析

六、結束語

微觀編

B．2 深圳傳統餐飲業態——素食餐飲發展報告

一、素食餐飲的歷史演化

二、深圳素食餐飲發展歷史與現狀

（一）深圳素食餐飲發展

（二）深圳素食餐飲企業的業態表現

三、深圳素食餐飲消費市場分析

四、深圳素食餐飲發展的建議及展望

（一）對深圳素食餐飲發展的建議

（二）對深圳素食餐飲的展望

B．3 團餐業態發展分析報告

一、團餐行業分析

二、團餐背景介紹

（一）萌芽期（20世紀80年代），深圳團餐的“大食堂”階段

（二）成長期（20世紀90年代），深圳團餐的初始階段

……

附錄

作者簡介

　　劉致良，男，中國民主促進會會員，四川廣元人，華中科技大學工商管理碩士（MBA）。現任深圳職業技術學院管理學院教授，酒店餐飲研究中心主任；深圳市政協委員；深圳市“地方級領軍”高層次專業人才；深圳市烹飪協會一屆理事會副會長，第二屆監事會監事長；廣東省教育廳高等學校高級職稱（教授）評定委員會評審；深圳市政府發展研究中心專家庫成員。1995年畢業於四川旅遊學院烹飪系，1995～1997年任江蘇省張家港市國貿酒店（五星）餐飲部主管。主持國家、省部級課題7項，出版學術專著及主編教材8部，在國內旅遊經濟管理類核心期刊發表餐飲專業學術論文30多篇。

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