淮筍

淮筍。即淮安蒲菜，又稱蒲筍。淮人食之久矣。漢初辭賦大家、淮陰人枚乘在《七發》中為楚太子開出的食單，第一品菜餚就是“犓（chú）牛之腴，菜以和筍蒲。”稱“此亦天下之到美也”、此菜潔白如羊脂玉簫，早春，尤金貴，按根數賣。

基本介紹

• 中文名：淮筍
• 所指：淮安蒲菜
• 又稱：蒲筍
• 出處：春蔬

故清段朝端《春蔬》七首，即以蒲菜開篇：“春蔬哪及吾郡好，入饌蒲芽不論斤。”南宋紹興六年，梁紅玉隨丈夫駐軍楚州，回到了闊別多年但已成了一片戰爭焦土的家鄉。她帶領宋將士“織蒲為屋”，挖蒲根充軍糧，艱難度過了根據地草創時期。從此，蒲菜又稱“抗金菜”。自南宋後，淮安人只要憶鄉，口中即泛此味。顧達“一箸（zhù）脆蔬蒲菜嫩”，尚屬病中思鄉；阮葵生則歲歲年年“遠心長日繞菰蒲”。