淮揚菜製作技藝 （揚州三頭宴烹製技藝），第三批市級非物質文化遺產擴展項目名錄傳統技藝類項目。
基本介紹
- 中文名：淮揚菜製作技藝 （揚州三頭宴烹製技藝）
- 類別：傳統技藝
工藝特徵
揚州三頭宴是淮揚菜中以尋常甚至腥膻味較重的原料烹製的不同凡響的佳肴。
三頭菜的製作發揮了淮揚菜製作精細、嫻於燉燜的特長，保持完美的外形，酥爛而無骨，黏韌、柔滑、鮮嫩而滷汁膠濃。
葵花劗肉外形雄厚墩實，精美絕倫，好似猛獅頭顱。拆燴鰱魚頭頗顯淮揚菜深厚的技術功底及廚師對原料個性的獨到理解。扒燒整豬頭為揚州傳統名菜。
三頭宴由三頭及冷拼、熱菜、細點和湯組成，其原料博採揚州地方食材，以時令原料為本，以鮮嫩質量為佳。滋補養生。
揚州獅子樓大酒店貫穿“把握揚州刀工火候的精準特長，彰顯揚州寓味於道的烹飪內涵，體現揚州烹飪工藝的絕妙功底，展示揚州飲食文化的藝術魅力”的思路，傳承三頭宴烹製技藝。獅子頭肥嫩不膩；鰱魚頭口味香醇；整豬頭香溢四座，具有濃郁的鄉土風味。
