淮揚百年——揚州烹飪技藝非遺傳承人口述史

內容簡介

淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，發源於揚州、淮安。菜系充滿淮、揚特點。淮揚菜十分講究刀工，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽四方。菜品形態精緻，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產為主，淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料，以*烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅。本書圍繞新中國成立以來，揚州地區烹飪的技藝體系、教育體系、傳承體系、學術體系發展軌跡展開，書中記錄八位大師的個人經歷以及對烹飪的深層次思考，通過不同大師，不同方面的描述，結合史料，以及多方求證，儘可能的構造出一個完整的揚州地區烹飪發展的全貌。

作者簡介

孟祥忍：揚州大學旅遊烹飪學院副教授，碩士研究生導師。江蘇省技能大師工作室領辦人，揚州市綠揚金鳳領軍人才、揚州大學青藍工程人才，中式烹調高級技師，餐飲業職業技能競賽裁判員，國家職業技能鑑定高級考評員，中式烹飪國家一級評審，中國烹飪大師，淮揚菜烹飪大師。

圖書目錄

一、徐永珍大師

二、陳恩德大師

三、居長龍大師

四、薛泉生大師

五、周曉燕大師

六、陳春松大師

七、王立喜大師

八、張玉琪大師

九、綜述

揚州地區餐飲百年大事紀要

淮揚百年——揚州烹飪技藝非遺傳承人口述史

基本介紹

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