淡麻糊是一種外觀像優酪乳，青色黃色點綴，味美價廉的高蛋白高纖維素的半流質食品。以豆類、糯米等為主，輔以芹菜和黃豆、芝麻等高蛋白低脂肪的配料。
基本介紹
製作方法,加工方法,關鍵步驟,食品特色,
製作方法
加工方法
生黃豆入水泡過夜直至徹底發起（可以參考以下方法鑑定是否泡發：正常黃豆掰開兩半，兩邊各是一個凹陷，經水泡發後，中間凹陷會鼓起來，當凹陷鼓過水平線時候，就代表黃豆發好了。）而後下開水鍋煮沸，在開水鍋里加適當鹽，在把黃豆煮麵並且入了鹹味後撈起控乾水分一旁待用。
淡麻糊
芹菜/豆角：切成5毫米乘5毫米小段，一樣下開水鍋鹺一遍，注意，不能鹺過火，保持芹菜/豆角的脆（具體判斷方法：兩種蔬菜生的狀態下是較淺的綠色，下開水鍋後會變深綠，把握住剛剛深綠有一點點的時候趕緊起鍋）起鍋後控水待用。
白芝麻：乾鐵鍋放入生芝麻，在火上不停翻炒，注意火候要控制好，一般天氣暖就用小火，冷的話可以用中火。不停翻炒直到能明顯聞到芝麻香，白芝麻表面帶有淡淡的黃色，就基本好了，這個過程大約要10-15分鐘。然後把炒好的芝麻倒在砧板上，等冷涼後找根擀麵杖把芝麻擀碎，這樣一來可以更加散發出芝麻的香，另外也更有利於消化吸收。
關鍵步驟
黃豆粉與糯米粉充分混合，取適量用水化開，調成稠米粥濃度的麵糊。開水鍋裝8成水煮沸，該中火，把麵糊緩慢倒入鍋中，並且一邊倒一邊不停的攪拌，全部完成後繼續攪拌，攪拌，攪拌……直到一停止攪拌，鍋中的糊糊樣物質就會鼓泡泡（沸騰）。這時候趕緊關火併繼續攪拌一會。
食品特色
從鍋里盛出9成滿的麻糊，然後在表面撒上適量配料（碎芝麻先，後面可以再撒面黃豆和芹菜/豆角），清爽的味道有種淡淡的豆香，營養價值那是相當的高。
